推薦四款好吃鴨肉的燉法
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鴨肉燉起來是非常的營養美味的,當然這與鴨肉的營養價值不無關係!那麼這樣好吃的鴨肉怎麼燉呢?鴨肉的燉法有哪些呢?今日跟小編一起了解下吧!希望能夠對大家是有幫助的!
鴨肉的燉法
一,泡椒燉鴨肉
材料:去皮鴨肉,蔥,姜,鹽,醬油,泡椒,白糖。
做法:
1、將鴨肉洗淨後,放入涼水中焯燙一下,直到水沸騰時,撈出即可。
2、鍋中加入少量的油,將蔥、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出紅油,然後放入焯好的鴨肉,加入一勺醬油,炒至上色。
3、改中火翻炒均勻後,加入適量的白糖、開水,沒過材料爲準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度,撒上少許炒香的芝麻。
二,山藥燉鴨
材料:鴨,山藥,紅棗,枸杞。調料:蔥姜,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒,冰糖,鹽,胡椒粉。
做法:
1、鴨肉洗淨後切塊(所有皮和肥肉都去掉,這樣吃起來不油膩)。入冷水中煮開,關火撈出鴨肉,用冷水反覆沖洗2-3次。
2、加冷水,放入鴨肉,蔥段,薑片,八角,花椒,香葉,陳皮,黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。
3、鹽調味,放2塊冰糖,山藥塊,紅棗和枸杞再10分鐘出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
三,啤酒燉鴨肉
材料:調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,幹辣椒節、薑片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。
做法:
1、鮮鴨肉洗淨去毛,剁成3釐米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。衝淨血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔裏。
4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔裏,撒上蔥花、香菜段,鍋里加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
四,土豆燉鴨
材料:谷鴨子半隻,土豆,胡蘿蔔,蔥姜,香菜,料酒,鹽,糖,老抽,十三香。
做法:
1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊,蔥姜切好。
2、燒開水,進行焯水。然後放入涼水,衝淨表面,控出水分。
3、鍋中燒油,放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥,進行調味:放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後,轉入高壓鍋,放入適量的水,燉至15分鐘。
7、放氣後,再放入土豆和胡蘿蔔,再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時,撒上少許香菜即可。
鴨肉的營養價值
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分佈在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約爲35℃,利於我們吸收和消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作爲人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量爲15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。
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