菜譜大全之爆炒蝦球
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原料:海蝦 · 香芹
配料:大蒜 · 姜 · 蔥
調料:料酒 · 啤酒 · 辣椒 · 鹽 · 生抽 · 蠔油
主料:海蝦300克,香芹2棵;
配料:生薑、大蒜、剁椒、蔥、蠔油、料酒、生抽各適量;
做法:
1.將蝦洗淨,去頭去蝦線,去殼留尾,再用刀將其從背部剖開至三分之二處。然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘;香芹切去根部摘去葉子,洗淨切成約3釐米長的段;生薑切絲,大蒜去皮切成片,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜與剁椒,炒出香味;
3.下入醃製好的蝦,大火快速爆炒至蝦身捲曲;
4.放入芹菜、少許鹽與蠔油,翻炒約2分鐘;
5.最後放入蔥花與生抽,炒勻即可。
貼士:
1.因醃製蝦時已放鹽,所以在炒制時要酌量放鹽(口味清淡者可不放);
2.蝦肉下鍋後要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不夠細嫩。
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