隔夜菜可能會引發胃癌
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不少家庭都有做飯菜過多的時候,這時候剩下的飯菜該如何處理呢?相信不少人都以“節約”爲美德,將剩飯剩菜留到第二天再吃吧!而且,根據調查,有很多的白領爲了節省,也將剩飯剩菜帶到單位留做中午飯,其實,這種經常吃隔夜菜的危害是很大的。
根據調查顯示,胃癌高發與不當飲食習慣有關,如吃隔夜菜、回鍋菜等。青菜、菠菜等綠葉菜反覆回鍋,每重複炒一次,其中的致癌物質就增加數十倍,極易致癌。中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家,半數早期胃癌患者無任何症狀,診斷率低於5%。
青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反覆回鍋,葉綠素易發生化學反應,產生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
在日本,19世紀30至60年代,胃癌也是高發腫瘤,不過隨着電冰箱的普及,人們開始習慣“當天燒當天吃完”。從19世紀70年代起,日本的胃癌發病率明顯下降。所以剩飯剩菜不能常吃。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,也易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細菌。至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃製食品,因含致癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃。
爲了防治胃癌,日常飲食需要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。而且,剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反覆煮沸。如果我們自己發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感,胃炎、潰瘍反覆不愈等,是需要及時進行檢查,或者建議定期做胃鏡檢查。
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