防止隔夜菜致癌有妙招
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關注健康保健的人,肯定知道“隔夜菜致癌”的說法。隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物,那麼,蔬菜中的致癌物從何而來?如何食品纔可以防癌呢?對於想帶飯又不想起來做的懶人們要如何食用隔夜飯才安全呢?
防止隔夜菜致癌有妙招
“隔夜菜”與“夜”無關
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣的一個過程,跟隔不隔夜無關,只跟保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生,首先取決於蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存;第三才是保存了多長時間。
如果,我們把買來的蔬菜放到“隔夜”之後再做,跟煮熟之後放“隔夜”有何不同?結果是,不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生,就無法去除。
隔夜菜不要超過12小時 ,注意密封冷藏
法則二:若來不及早上做飯,頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏,第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。存放時間不要超過12個小時,吃之前必須熱透。用微波爐加熱時,加熱時間不能少於兩分鐘。
剩菜搭配什麼吃可防癌
有一些人吃剩菜機會比較多,吃剩菜不可避免,成年累月吃,有沒有什麼方法讓我既吃了剩菜,又不至於出現危險,加點什麼東西比較好?我提示大家,加一些幫我們預防癌症的一些配料,爲什麼這麼說呢?剛纔說的容易產生亞硝酸鹽成分,有什麼抑制的辦法?涼拌菜的時候加點蒜泥,加一點新鮮的薑汁,加一點檸檬汁,加一點醋,加鮮辣椒等等,這些配料裏面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質,或者直接加維生素C都有效果,因爲維生素C、維生素E,包括剛纔說的這些蒜汁裏面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用,就算有亞硝酸鹽也不會在胃裏形成亞硝胺。所以配點大蒜、香蔥,來一個橘子、橙子啊,都會起到這種效果,尤其是午餐的時候,咱們帶的飯味道不是非常新鮮了,可以配新鮮水果一起吃,操作起來一點都不困難,只要你有這個意識就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去,就可以降低引發癌症的風險。
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