吃隔夜飯菜會得胃癌嗎
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勤儉節約一慣是中國人的美德,吃隔夜菜也是件平常事情,殊不知,經常吃隔夜菜的對身體的危害很大,極大可能招來胃癌。
青菜、菠菜等綠葉菜反覆回鍋,每重複炒一次,其中的致癌物質就增加數十倍,極易致癌。中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家,半數早期胃癌患者無任何症狀,診斷率低於5%。
專家說,胃癌高發與不當飲食習慣有關,如吃隔夜菜、回鍋菜等。青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反覆回鍋,葉綠素易發生化學反應,產生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,也易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細菌。至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃製食品,因含致癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃。
對於吃隔夜菜得胃癌的問題,很多專家表示,隔夜食物中會存在亞硝酸鹽,若長期食用,會一定程度地破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病,加大胃癌的患病機率。
其實,引起胃癌的因素很多,如放射性損傷、幽門螺旋桿菌、遺傳因素、化學因素、環境因素、飲食習慣、人種因素等,胃癌的產生絕不是“隔夜菜”這個單一誘因可以解釋的。所以吃隔夜菜不能確定得胃癌,但也是非常傷害胃的。
溫馨提示:日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反覆煮沸。如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感,胃炎、潰瘍反覆不愈等,要及時入院檢查。對於40歲以上有家族史等高危人羣,建議定期做胃鏡檢查。
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