春季多吃豌豆可防癌治癌
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豌豆的功效與作用
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。
1.祛斑駐顏
《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑,令面光澤”的功效。現代研究發現,豌豆含有豐富的維生素A原,這種物質可在體內轉化爲維生素A,而維生素A具有潤澤皮膚的作用,而且是從一般食物中攝取,不會產生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能,能拉緊眼睛周圍的皺紋。
2.增強人體免疫功能
營養學家發現,豌豆中的蛋白質含量豐富,並且含有人體所必需的8種氨基酸,常吃有助增強人體免疫功能。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。
4.通利大腸
豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
5.護眼功效
豌豆中的蛋白質含量豐富,胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低,還富含維生素A,有護眼的食療功效。整天對着電腦的上班族可將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒着吃,味道鮮美。
選購豌豆的要點:
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。
1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種,青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性。
2.白莢豌豆鮮味淡,糯性,早熟豐產,不僅莢色淡,豆粒顏色也淡。一般,莢果扁圓形的最好,莢果爲正圓形則過老,筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的,後期要買偏嫩的。
3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠,味淡,鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。
4.莢粒兼用豌豆,莢肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒過頭。
豌豆的做法:
豌豆粥
材料:豌豆50克,糯米100克,大棗適量。
做法:
1.將豌豆洗淨,糯米淘洗,同放入鍋中。
2.加水煮粥,不停攪拌,煮至粥稠米爛即成。
五彩豆腐羹
材料:豌豆100克,豆腐乾100克,胡蘿蔔100克,適量高湯,水澱粉、姜、鹽、香油少許。
做法:
1.豆腐乾、胡蘿蔔切丁,待用。
2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿蔔丁焯一下。
3.起油鍋,下薑片炒香,加適量高湯,放入焯過的蔬菜,小火煨5分鐘。
4.開鍋調味後勾芡,淋少許香油即成。
清水豌豆
材料:豌豆半斤,鹽5克,香葉3片,花椒3克。
做法:
1、將豌豆剝好,用清水洗淨,在鍋中注入高於豌豆表面約2釐米高的清水,並同時加入所有調料,煮開。開鍋後,保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘。
2、關火後,將豌豆浸泡在水中放涼,最好放置一夜再吃,以便更好入味。
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