多吃肉不如多吃豆 上班族護眼吃豌豆
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中醫指出,鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外,還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維,是低脂高營養的好食材。以下這些豆類都有很好的保健養生作用。
豌豆護眼效果佳
吉林省健康協會常務理事郝孟忠介紹,豌豆是應季蔬菜,顆粒圓潤鮮綠,十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝,它含有豐富的維生素A,有護眼的食療功效;另外,其維生素c含量比較高,好吃又有助於提高免疫力。
整天對着電腦的上班族可以來個護眼大餐,將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒着吃,不僅色鮮味美,而且營養豐富,能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也可以吃,營養豐富,也很好消化。
另外,他給大家推薦一款營養健康的主食:豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗淨的豌豆,攪勻後繼續烹煮。煮好後再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒,蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補,營養全面,適合白領和學生等人羣食用。在選購豌豆時,要選深綠色、有光澤的新鮮豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的則硬硬的。
蠶豆尤其適合腦力工作者
海軍總醫院營養科副主任陳延麗介紹,蠶豆味甘、性平,健脾養胃,還含有豐富的鋅、卵磷脂和膽石鹼,具有健腦作用,尤其適合腦力工作者食用。蠶豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,而他喜歡用蠶豆煮湯,給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油,油熱後下薑末,再倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味,加適量清水燒開後,下泡好的粉絲。待蠶豆和粉絲都煮到爛熟時,衝入打散的雞蛋,出鍋前加少量鹽,他還喜歡加點白胡椒粉和蔥花,提味的作用很好。購買時,挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的,這樣吃起來才鮮嫩。在家烹製蠶豆時一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹脹。
但是,必須注意的是,有些人對蠶豆過敏,會引起蠶豆病(急性溶血性疾病),這類人羣要禁食。
荷蘭豆能降低膽固醇
國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕介紹,春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,主要吃它的豆莢,豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,高溫烹調容易流失,所以,他給大家推薦一款荷蘭豆沙拉。將荷蘭豆洗淨切成段,快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉,顏色豐富,吃起來也脆嫩爽口。
荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進大腸蠕動,能清腸通便。選購荷蘭豆時,要選色深光亮,用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,最好現買現吃。
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