3人吃5年鹹魚 結果惹上食道癌
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100多斤鹹魚 2個月就“消滅”
63歲的老宋,7年前退休之後唯一的愛好就是釣魚。幾乎每個星期他都要到附近的魚塘釣上一天,一來二往很快結識了六合某魚塘的老闆劉某,時間久了慢慢大家成爲了朋友,後來發展到老宋每次去釣魚,劉某都會半賣半送給他好多斤魚。老宋回憶說,那時他每次從魚塘回來,都能有100多斤魚帶回來。
就這樣,老宋家裏的魚多得吃不完,怎麼吃掉這些魚也成了難題。於是老宋和老伴開始醃魚,他搞來鐵絲,把魚一條條串上,從東到西,掛滿了整個屋子。從此,老宋就和妻子開始天天吃鹹魚,有時100多斤鹹魚2個月就能吃完,可是去次魚塘又有很多收穫,總覺得還是太多,就常常送鹹魚給妹妹吃,於是一家三人都加入了吃鹹魚的行列。這一吃就吃了5年。
他和妻子、妹妹先後查出食道癌
2006年的6月,老宋的妻子李某總感覺在吞嚥食物時不適,有食物停滯、噎塞於食管中的感覺,去醫院做胃鏡一檢查,竟然是患上了食道癌,馬上做了手術治療。過了幾個月,老宋的妹妹在進食時也感到同樣的不適,去醫院一檢查,也是患上食道癌,而且已經到了晚期。2006年11月份,老宋也出現類似的症狀,因爲家中已經有兩人患上食道癌,他也開始懷疑自己,醫生建議他也檢查一下,開始的時候,他還擔心別人笑話他們一家三口都患上癌症,後來在醫生的勸說下,老宋做了胃鏡檢查,果不其然,結果顯示他也患上了食道癌。
發病元兇就是家中醃製的鹹魚
短短一年的時間,家中三人查出都患上食道癌,老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史後覺得蹊蹺,如果說癌症是有遺傳史的話,老宋和他的妻子也沒有血緣關係,這個解釋行不通。於是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣,當老宋把自己一家三口吃鹹魚吃了五年的事情說出來之後,真相大白,原來這一家三口人發病的元兇就是這不起眼的鹹魚了。
長期吃鹹魚是如何導致食道癌的?毛醫生解釋說,鹹魚在醃製的過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質,如果鹹魚食用過量,亞硝酸鹽就會增加,在胃酸不夠的情況下,亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺,而亞硝胺就是強致癌物質。
醫生的話
致癌食物少量多次吃危害更大
最新資料表明,高發的消化道腫瘤中食道癌居老三,除了和遺傳有一定關聯外,與飲食也有很大關係。如長期食用如下垃圾食品,燙的食物、醃製品、熏製品、燒烤食物、油炸食品等都可能致癌,因爲這些東西都能把人體內的癌基因激活。
毛翠華副主任醫師提出,這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫生告訴記者,日本北海道曾經是個食道癌高發地區,也是緣於那裏的人喜歡吃醃製的食物,政府瞭解到和飲食有關聯後,立即號召不要過多吃醃製食品,果然最近幾年那裏的食道癌發生率明顯降低了。
吃醃製品請同時吃點這些食品
專家建議,既然有研究表明,長期吃醃製品會誘發癌症,那麼如果一定要吃醃製食品的話,也可以稍加預防。有研究發現,綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量,抑制它轉變爲致癌物質。
此外,蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌,在吃醃臘製品時,可同時吃深色綠葉蔬菜,飯後吃水果,以獲得豐富的維生素C。
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