剛出爐的麪包含有致癌物

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剛出爐的麪包含超量致癌物

過氧化苯酰是一種常見面粉漂白劑和氧化劑。據檢測，我國麪粉類食品中過氧化苯酰的超標情況相當普遍，它在麪包烘烤中分解爲苯甲酸，能夠隨着水蒸汽揮發出來，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對我們人體的危害還不是很大。

提到添加劑，要說明一點，並不是所有的添加劑都存在危險，很多都是可以安全食用的，甚至還有些營養成分。但一些不良的商販，尤其是一些小作坊選擇的是“低品質麪粉+大量麪包改良劑”，包括麪粉漂白劑、麪糰氧化劑、抗老劑等。

其中，最令人擔心的是麪糰氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的麪糰改良劑，有了它，烤出來的麪包纔會膨鬆酥軟，口感宜人，但它屬於違禁改良劑，對人體有致癌的作用，可是仍然被業內普遍使用。

溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉化並分解，但仍會有微量成分殘留在麪包中，尤其是剛出爐的麪包，因爲其中過氧化苯酰和溴酸鉀的分解產物最多。麪包冷卻到室溫之後，這些分解物纔會大部分散發出來。

所以，大家在購買麪包時一定要注意，不要吃剛剛出爐的麪包，選擇麪包時如果個頭過大，分量卻很輕，過分潔白的麪包儘量不去選擇或者少吃爲宜。

另外一些奶油夾心麪包，丹麥麪包如起酥麪包等要盡少購買，其富含反式脂肪酸，經常食用會導致或加劇肥胖。過多攝入會導致血管失去彈性，進而引起心血管疾病等。

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