食物中含有哪些致癌物質
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沙茶醬、醬油等日常必備的調味品也被發現有毒可致癌。據悉,廣州市工商局近期對廣州市場在售的醬油、醋、味精、辣椒醬、火鍋底料等71批次調味品進行抽檢,涉及市場上同類產品的主要品牌。
據廣州市工商局發佈對調味品的抽檢結果,本次抽查的調味品共有4批次實物質量不合格,不合格項目是總氮、氨基酸態氮(以氮計)、黃麴黴毒素B1等。其中, “家桐”牌“王中王沙茶醬”被檢出強致癌物黃麴黴毒素B1,“黃麴黴毒素B1超標,原因可能是生產企業在原料的挑選和儲存上存在問題,使用了發黴的原料, 也可能是生產工藝存在缺陷無法去除有害成分。”據瞭解,黃麴黴毒素是強致癌物,對肝臟的損害較大,還會降低免疫能力。
黃麴黴毒素B1爲強致癌物
黃麴黴毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃麴黴毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性,其毒性作用主要是對肝臟的損害。黃麴黴毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻穀、小麥、花生油等糧油食品,且以南方高溫、高溼地區受污染最爲嚴重。黃麴黴毒素耐熱,280℃纔可裂解,故一般烹調加工溫度下難以破壞。
除了黃麴黴毒素B1,常見的致癌物還有:
亞硝胺:來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
二噁英:來自焦油、瀝青(所以不要去剛鋪好的馬路)、塑料燃燒(危害巨大)
尼古丁:來自菸草
苯並芘:燒烤 煎炸食物
亞硝酸鈉:來自工業鹽、剛醃的醃菜
總之而言,生活中常見的致癌物主要有三大來源:
1.食品中的自然致癌物
(1)亞硝基化合物
是食品中的一種常見的致癌物,在動物體內、人體內、食品及環境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成,這些前體物質可在多種食品中出現,尤其是質量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃,尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時,可由唾液嚥下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成,在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。
(2)高脂飲食 研究發現,長期高脂肪飲食容易發生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發達國家尤其明顯。
(3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑,高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性,而增加腫瘤的發病率。
2.食品污染物中的致癌物
(1)許多食品可被大氣中的多環芳烴污染,這類物質已被證實具有致癌作用,尤其是苯並芘具有強致癌活性。這類物質多來源於採暖系統、工業系統和交通運輸的污染,這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦於食物中。
(2)許多食品如穀物、瓜果、蔬菜可被農藥所污染,生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。
(3)一些激素類製劑,可通過獸醫治療或加入飼料而進入動物體內。當人們食用這些畜禽時,便可攝入殘留在這些畜禽體內的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
(4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環芳烴類物質,均有潛在的致癌性。
3.食品添加劑中的致癌物
食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑,而防腐劑內含有大量亞硝胺類物質,這類物質有明顯的促癌作用。
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