變質堅果含致癌物質嗎

堅果，是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營養健康大行其道，堅果以健康食品出現，其富含蛋白質，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA），更是受衆多人的追捧和喜愛。可是拋開堅果對人體的好處，堅果的熱量也是超高的，如果過量食用不僅不會帶來健康，還會帶來肥胖的危險，這還不是最嚴重的。油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產生黴變等問題，堅果也不例外。

1、黴變導致的致癌危險

很多堅果容易受到黴菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl，其半數致死量僅爲0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨牀表現有胃部不適、食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

我們爲什麼要吃堅果？

精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑

自己購買花生等乾果時，應注意查看是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外，愛吃乾果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

如果遇到以上的這類堅果，那麼就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。

2、油脂酸敗導致的健康危害。

由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嚐發現果仁酸敗（吃到嘴裏一股哈喇味）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3、濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值。因此，廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍，違規違法使用這類化學添加物的行爲時有發生，這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監管部門的認真監管，在選擇上儘量選擇一些大廠家的製品。

4、濫用調味美容製劑

監管機構發現，一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行爲。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高溼的環境下，容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑，如二氧化硫類的化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人，能夠辨別這方面的危害問題。

另外堅果類不宜過多食用，每天25克～30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。