魚頭湯怎麼做又濃又白 廚師長:這樣做湯汁鮮美奶白
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在家平時吃魚的時候,一般爲了美觀都會把魚頭切掉。今天就做一個“魚頭豆腐湯”的做法,那麼魚頭湯怎麼能燉的又濃又白呢?要說魚頭湯怎麼做又濃又白,廚師長:這樣做湯汁鮮美奶白。
魚頭湯怎麼能燉的又濃又白
豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。而且做出來的湯味道鮮美,香而不膩。
魚頭豆腐湯:
做法:首先我們準備一個魚頭,對半劈開去除牙齒和魚鰓,我們用的是草魚,牙齒特別腥一定要去除。嫩豆腐一塊切成豆腐片,生薑切成片,小蔥洗乾淨切成蔥花,另外準備一個雞蛋備用。把鍋燒熱加入植物油滑鍋。
魚頭豆腐湯
滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油,油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中,保持小火煎制,輕輕的搖晃鍋,一面煎好以後翻過來煎另一面,蛋液全部定型以後倒出了控油。鍋內再燒油,油溫五成熱時,放入薑片和魚頭煎制,經常搖晃鍋勤翻面,讓魚頭均勻受熱。
魚頭提前煎制既能去除腥味,又能補充一部分油脂,使燉出來的湯更加濃郁。魚頭煎至兩面金黃時,往裏面倒入適量的開水,千萬不要加涼水,容易使蛋白質凝固,不能充分燉出裏面的膠原蛋白,放入煎好的雞蛋,蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘。
魚頭湯怎麼做又濃又白
魚頭湯怎麼能燉的又濃又白,這是魚湯濃郁奶白的關鍵。10分鐘以後把豆腐倒入鍋中,繼續燉煮3分鐘,讓豆腐的營養融入湯裏面,然後加入食鹽3克、胡椒粉2克淋入一點芝麻香油,撒上蔥花美味即成。對於魚頭湯怎麼做又濃又白,你怎麼看呢?
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