怎樣做紅燒肉好吃 祕訣都在這裏
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紅燒肉是我們經常吃到的一道家常菜,但是你們會做紅燒肉嗎?怎樣做紅燒肉好吃呢?今天就跟小編一起來看看吧,相信看完之後你自己也會做出一道美味的紅燒肉。
紅燒肉算是家家都在做的硬菜了,每家都有自己獨特的方法,有的簡單粗暴有的柔情似水,派系很多。其實加足了酒、糖、醬油燉出來,味道基本都不會太差,但要做的瘦肉不柴不散肥肉不油不膩色味俱佳也不是太容易,節奏火候都要控制得當纔會有拿得出手的一碗肉。整塊五花肉下涼水,水開後煮3分鐘,去掉浮沫,(此時千萬不要用涼水衝,瘦肉會變硬的)切小塊,再用開水煮2-3分鐘。
怎樣做紅燒肉好吃
往鍋裏少倒點油,待油溫較高後(自己看着辦,不用等到冒煙),爆香蒜蓉(蒜片也行),放冰糖炒糖色(一般幾顆就行,不要太多,多了很甜),下肉,生抽,老抽適量,上色後加水,剛沒過肉就行,不用太多。水開後放蒜瓣幾顆一起加蓋小火燉10分鐘。再加入蒜瓣4-5顆,繼續小火燉15-20分鐘。加鹽調味,大火收汁起鍋。
紅燒肉做法
五花肉汆燙兩次吃起來纔是真正的軟糯香甜又不膩,反正就是一點不膩又很好吃!(怕肉腥的可以在汆燙的時候加入薑片及大料,有姜肉質也會更嫩)。加生抽跟老抽是因爲生抽更香,老抽上色蒜加兩次是因爲第1次加進去的蒜到後面基本已經化了,第2次加入的蒜還有完整的形狀,綿軟而不化。
紅燒肉
瘦肉要不硬,1是不能用冷水衝,肉會收縮,肉質會緊;2是燉的時間要長,小火,豬肉一般半小時足矣,牛肉1-1.5小時;3還怕燉不爛的加薑片跟酒一起燉。鹽一定要最後快起鍋的時候加進去調味,因爲之前已經加了老抽,口味清淡的同學其實不需要多少鹽的,最主要的是鹽提前加進去同樣會導致肉質收縮變硬。中途如果遇到水加少了的情況,再加水一定要用開水,不要用涼水。
這道美味的紅燒肉你學會了嗎?趕緊行動起來吧。
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