教你如何做美味老湯滷汁
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教你如何做美味老湯滷汁
教你如何做美味老湯滷汁
老湯配方
老薑500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；乾薑30g；丁香50g；藿香30g；陳皮30g；花椒20g；香葉20g；紅曲米30g；鹽15g；料酒15ml；冰糖15g；骨湯適量。
老湯的熬製
老湯之所以稱之爲老湯，是隨着時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。
1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
3、將主料切成小塊、清洗乾淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。
4、揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
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