教你如何做出香噴噴的牛肉湯
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教你如何做出香噴噴的牛肉湯
韓式大醬湯
食材:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量。
做法:1、所有原料。
2、買回來的蛤蜊放在鹽水裏養着,等其吐淨沙子備用。
3、西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊。
4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
5)豆芽清洗乾淨後擇去底部,土豆洗淨去皮後切片,金針菇洗淨去根部。
6、鍋裏放少許油,油熱後將牛肉下鍋炒,牛肉變色後加入洋蔥絲爆香,等到洋蔥變軟後,將牛肉洋蔥剷出備用。
7、將第二遍的淘米水倒入鍋中。
8、加入3小勺大醬。
9、加入2小勺辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開火。
10、水燒熱後,將土豆豆芽放入大火燒開。
11、加入豆腐和西葫蘆,等到鍋再次燒開。
12、放入金針菇。
13、將事先炒好的牛肉放入鍋中。
14、加入青椒和蒜末。
15、鍋子再次燒開後,將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻,中小火幾分鐘後,關火即可。
西紅柿牛肉湯
食材:牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個。
調料:番茄醬300g,鹽10g,蔥香料酒少量。
做法:1、牛肉飛水,再用熱水衝乾淨,倒入少量蔥香料酒醃製;
2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋蔥、西紅柿切塊,淋入番茄醬;
3、一次加足熱水,大火熬開後保持10分鐘,轉小火熬50分鐘;
4、最後加鹽調味即可。
梅乾菜五花肉
材料:梅乾菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖。
做法:1、五花肉切2-2、5cm見方的塊,冷水入鍋,倒入適量料酒,大火燒開,煮幾分鐘去除血沫;梅乾菜沖洗乾淨,用清水浸泡出多餘的鹹味。
2、焯好的五花肉撈出,放入電高壓鍋,加開水,約20分鐘軟而不爛即可。
3、鍋中放少量油,炒糖色,放入五花肉翻炒,加少量老抽上色,放入浸泡好並擠幹水分的梅乾菜。
4、加入壓五花肉的肉湯,基本和肉齊平,大火燒開,轉小火加蓋燉煮20-30分鐘。
牛肉湯香料配方是怎樣的
製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛,老瘦病殘的牛不宜選用,此外要選經過閹割的牛。牛肉750克,牛骨500克。調料:香料袋1個(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,鹽、味精、雞精各2克,胡椒粉3克。香料配比:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1個,香葉3片,香砂2個,甘草0、5克,花椒10粒,乾紅辣椒3個。牛油辣子製作工藝:將牛油煉至沒有腥味,放蔥姜炸香撈出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少數鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚,與喝鹹湯又會有不同的感覺。
製作:1、A料用紗布包鍋,放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除乾貝外,其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘,撈出洗淨備用。
2、將C料放入不鏽鋼桶中,放入汆水後的B料、乾貝小火煲12小時,將B料取出,把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中,加入A料小火煲2小時,放入F料後小火煮30分鐘。
3、D料洗淨後切成厚片,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香,撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
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