膳食纖維雖好但得注量
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膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的最佳來源有花粉、竹筍、豆類及穀物(麥麩、燕麥、玉米等)、水果、綠葉蔬菜等。膳食纖維雖然很重要,但攝入不宜過量,一般每人每天的攝入量應控制在20克以內。特別是老年人,由於腸胃消化功能減弱,更應注意限量。因爲膳食纖維不能在小腸消化吸收,而本身的體積又很大,進食過多,無疑會增加胃腸負擔。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人,不但容易引發上腹飽脹等不適症狀,還會影響下一餐的進食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時,也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收,造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏,甚至還會因糖、脂肪吸收過少而誘發低血糖症。在一般情況下,老人對蛋白質的消化吸收能力較年輕人低,若再攝入過多的膳食纖維,則容易引發蛋白質營養不良症。此外,膳食纖維攝入過多,會對食道與胃黏膜造成不良刺激,因而可能使食管癌、胃癌的患病危險性增加。#p#副標題#e#
基於上述原因,老年人進食含膳食纖維較豐富的食品,一定要掌握以下原則:
1.患有胃炎等胃腸疾病者最好少食多餐,食品不可過於粗糙和進食過量。
2.粗糧、雜糧每日不宜超過主食總量的1/3,最好控制在100克以下。如果進食燕麥,每日不宜超過30克,而且最好分頓吃。
3.每日的膳食應多品種多變化,做好合理搭配。既要保證必需膳食纖維的攝入,又不宜過量,特別是不要一餐進食過多。
4.低纖維性蔬菜如冬瓜、黃瓜、茄子、去皮番茄之類,可適量多進食;而高纖維性蔬菜如芹菜、韭菜、竹筍、豆芽、空心菜、蒜苗等,每日不宜超過200克,且不宜兩種高纖維性蔬菜在一天內同時進食,最好交替食用。
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