揭祕對膳食纖維常見的錯誤

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揭祕對膳食纖維常見的錯誤

膳食纖維的作用

1、膳食纖維可降低膽固醇

某些可溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇。如蔬菜、水果、大麥、燕麥、莢豆等食物富含可溶性膳食纖維,還能增加腸道膽固醇的排泄,阻止膽石形成,防止發生高膽固醇血癥。

2、膳食纖維可促進排便

膳食纖維能夠吸收體內的水分,以助於排便。膳食纖維有親水性,使大便溼潤,有利於大便的順利排出。由於膳食纖維不能被腸道消化吸收,所以它能夠以一定的體積參與糞便的組成,促進腸蠕動,將食物殘渣等儘快排出,減少人體對糞便中有害物質的吸收。另外,有人還認爲膳食纖維的這一功能也能夠對腸癌、闌尾炎、痔瘡等病症有一定的預防作用。

3、膳食纖維可降低血糖

膳食纖維的血糖水平低,有防止糖尿病的作用。膳食纖維在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量豐富。人們應保持優良的飲食傳統,以各類植物性食物爲主,多吃水果、蔬菜、豆類製品。接下來我們就來看一看那些食物富含膳食纖維吧!

4、膳食纖維可促消化

膳食纖維還能夠促進消化酶的分解。因爲膳食纖維的特性,食物在口腔中咀嚼的時間延長,會刺激分泌更多的消化酶,有利於食物的消化。

揭祕對膳食纖維常見的錯誤

1、把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?

錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶着少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫無關係。即便吃白菜剁成的餡,也一樣有這種健康作用。實際上,蔬菜中的纖維如果能夠細小一些,對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人,吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細,也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

2、只有蔬菜的筋裏面纔有纖維?

錯。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

3、纖維素會因爲加熱而被破壞?

錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了,就以爲其中的纖維素被破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的,只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了麼?除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時,蛋白質和脂肪也會發生變化。

4、吃纖維保健品就能減少腸癌危險?

不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險,同時還能減少心臟並糖尿並脂肪肝等疾病的危險。不過,並沒有可靠證據證明,吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。所以,不要依賴什麼纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜纔是明智的做法。

5、纖維都有減肥作用?

不一定。很多人都買過纖維片,以爲每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明,纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用,是在胃裏面吸水膨脹,從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品,那麼對減肥並沒有明顯效果。現在市面上有很多所謂的高纖維食品,比如高纖餅乾之類,爲了讓纖維顯得不那麼“刺口”,都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥,不啻天方夜譚。

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