老闆魚燒豆腐的做法大全
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將老闆魚去掉內臟,切成兩半
將每一半切成三釐米左右的段兒
嫩豆腐切塊兒
姜、蔥切段
蔥姜爆出香味兒,放入切好的老闆魚翻炒
放適量料酒去腥
放入適量鹽、醋、醬油翻炒出醬香
放入沒過魚的開水後下入豆腐,蓋鍋蓋中火燒15分鐘撒上香菜段兒即可
小常識:
1、老闆魚不宜放在冰箱冷藏保存,最好是即買即吃,要是非保存,就去掉內臟用保鮮袋冷凍起來,味道也不變。
2、老闆魚肉質細嫩全身無硬刺軟骨骨質、無鱗,背部黃褐色或青黑色腹部爲白色,略呈三角形,拖着細長的尾巴。
3、挑選老闆魚,肉色潔白、表面潔淨、魚眼明亮的才新鮮……不新鮮的魚肉色發紅,表面有粘膜,特別是切開後有刺鼻的氨水氣味。
4、魚跟豆腐一起燒,是最鮮美,最營養的吃法,老闆魚的肉質極其細嫩,沒有硬魚刺,魚刺都跟脆骨一樣軟……我每次都連骨頭也吃掉,燒魚的時候一定要留有湯汁……魚肉跟豆腐一樣鮮嫩……用勺子舀起來魚湯喝更是鮮美無比啊~~ 強烈推薦給愛吃的你們!
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