苦瓜煎蛋的做法大全
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苦瓜煎蛋的做法
苦瓜洗淨去瓜蒂,對半切開,去瓤,切成簿片
放入沸水中焯一下
倒在濾網中瀝乾水份
雞蛋打入碗內,加入鹽
將雞蛋打散,和鹽拌勻
放入焯過水的苦瓜片,攪拌均勻,成苦瓜雞蛋液
平底鍋加熱,加入植物油,晃動鍋子,使油分佈均勻
倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固
翻面繼續煎另一面,兩面都煎至金黃,取出放在案板上,切小塊裝碟即可
1、苦瓜要切得簿:因爲是和雞蛋液一起煎,所以切得簿一些,讓雞蛋和苦瓜可以充分的融合。
2、苦瓜要焯水:焯過水的苦瓜可以減輕一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸,如果不想焯水,可以用鹽揉抓片刻,然後用手擠掉苦瓜的水分,再進行烹製。當然,如果喜歡吃這個苦味的,可以直接和雞蛋下鍋煎了。
3、要小火煎:一定要用小火慢慢,如果火候太大,中間的蛋還沒熟,底部的就已經焦了。
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