麻辣豆腐怎麼做 麻辣豆腐的做法
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主料:豆腐、培根、薑末、蔥花
麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、雞粉、鹽、辣椒油
調料:植物油、鹽、花椒粉、澱粉
做法:
1、豆腐切成四方丁;培根切末;少許澱粉和清水調勻,即成澱粉水。
2、鍋中加水,入少許鹽,煮沸後入豆腐丁焯燙30秒,撈起瀝乾。
3、取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調料拌勻,即成醬汁。
4、燒熱炒鍋下油,燒至六成熱時,大火炒香薑末,入培根炒至變色。
5、倒入麻辣醬汁,加入少許清水煮沸。
6、倒入豆腐丁,用中火燒至豆腐入味。
7、少許澱粉水勾芡收汁,裝盤後灑上花椒粉和蔥花,即可。
小貼士:
1、豆腐入加鹽的沸水中焯燙,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆腐切丁、焯水和烹調時,要儘量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻辣豆腐起鍋前,要用澱粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4、建議用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒。否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。
5、培根改用牛肉沫代替,做法不變,即成川味麻婆豆腐。
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