麻婆豆腐怎麼入味 豆腐焯鹽水加豆瓣醬
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麻婆豆腐怎麼入味呢?大家是知道的,儘管麻婆豆腐非常鮮香和麻辣,但如果沒有充足入味是難吃的。下面跟着小編一起來學習下如何將麻婆豆腐入味,希望對大家有幫助!
麻婆豆腐入味技巧
1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好,以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。南豆腐,又稱嫩豆腐,即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白,質地軟嫩、細膩,口感清香,其最能體現麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點。
2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐,可以很好的定型,還能去除豆腐澀味,同時還能保持豆腐口感細嫩;如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。
3、豆瓣醬裏的豆瓣最好先切細,肉末抄前,最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。自己製作的花椒粉口感會更好,花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感。
麻婆豆腐的做法
材料|:豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法:
1、豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。
2、豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
3、鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。
4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。
5、大火燒開後,轉爲小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6、兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
食譜主要特色
麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
辣:選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。
香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。
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