涼拌金針菇好嗎?
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金針菇的吃法多種多樣,既可作主料,亦可作佐料。天氣轉熱後,人的口感開始追求清淡,取金針菇涼拌,除了其本身的營養之外,製作時佐以橄欖油和意大利黑醋,爲一款保健的夏季菜式。意大利黑醋是以葡萄經過去皮、過濾、煮汁等工序精製而成的醋品,是高檔涼拌菜的主要佐料,這種醋亦是一種保健的飲品。
材料:金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克,鹽、黃芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄欖油各適量。
做法:金針菇洗淨,放入滾水中灼熟,取出放入冰水裏晾凍後瀝乾水分備用;將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上,以勺子壓至成泥,然後放入少許芥辣,以及適量的意大利黑醋和橄欖油,最後放入金針菇拌勻,以鹽調味便可上碟。
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