野蔬菜美味又健康
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野蔬菜也營養健康跟家種的蔬菜一樣,可提供人體多種維生素和礦物質。下面,爲大家介紹幾種野蔬菜及其菜例:
陽春時節,萬物萌生,在這美好的季節裏,一些嚐鮮的人們,常三五結伴,涉足野外,採摘那些青綠柔嫩的時蔬佳品野菜。
薺菜是野菜中的上品。薺菜營養豐富,清香誘人,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜炒食、做湯均可;如果配點肉絲、香菇、木耳等則別有風味。“薺菜肉絲豆腐湯”、“薺菜冬筍山雞片”,均爲款待貴賓的佳餚。此外,用薺菜做包子、餛飩、春捲、餃子的餡,清香撲鼻,其味無與倫比。
莧菜一種開綠白色小花的野菜,俗稱“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生,而用則以春天所萌發的嫩葉爲佳。莧菜生長較快,每當春雨過後,或在房前屋後,或在路旁場邊,嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生,這時摘其嫩葉入饌,不但味道鮮美,營養價值高(其維生素D含量高於西紅柿),而且還有祛病之功,對心血管病、胃腸炎、便祕、黃疸病及癌症等疾病均有一定的療效。莧菜黃魚羹色美味鮮,清香嫩滑,食之潤口,可謂春季的一味上乘珍饈。
蕨菜爲多年生草本植物,“蕨”在春季所萌發幼芽,又名烏糯、龍爪菜,其芽葉尖端呈捲曲狀,是一種比較名貴的野菜。長江南北各地均有分佈,主要生長在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多,可以用多種調料經醃製後作爲佐餐小菜,其質地脆嫩,風味鮮美;也可以用開水焯過以去其苦澀味後,加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜,吃起來清爽利口,十分宜人,而用熱油急火快炒,勾芡起鍋,則更爲鮮嫩柔滑,清香溢口,如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等,都是色香味俱佳的野蔬佳品。
馬蘭頭含有豐富的無機鹽和豐富的維生素。馬蘭頭色澤碧綠,莖肥葉嫩,清香可口,既可炒食或涼拌,也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,其味清香;馬蘭頭煮一下,切末,與熟雞肉末、熟火腿末,加入精鹽、白糖,澆上麻油拌勻,其味甚佳;做紅燒肉或紅燒肉圓時,將熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色香味俱佳。
蓴菜又名馬蹄草、露葵等。顏色碧綠。我國黃河以南的沼澤池塘都有野生,尤以浙江的西湖、湘湖以及江蘇的太湖、高寶湖等地出產最多。春暖花開正是採摘蓴菜的好時節。將採摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用,入口柔滑,色香味俱佳。古往今來,我國的烹飪大師創造了許多蓴菜名餚,如“雞絲蓴菜湯”、“蝦米蓴菜湯”,“西湖蓴菜湯”最爲馳名,爲江南的一道特有的時令名菜。
香椿是香椿樹的嫩葉,有一股特殊的香味,人們習慣用它炒雞蛋,單獨炒食具有健胃作用,對胃腸功能紊亂和皮膚過敏者最爲適宜,不妨多吃些。
鼠麴草又名佛耳草,俗稱清明菜。清明前後採摘嫩葉,燒熟後摻入米粉蒸作糕團,香糯可口。佛耳草可以祛風散熱,化痰止咳,是治療咳嗽的常用中藥。
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