菠菜燒豆腐有什麼作用?
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營養專家建議:先用沸水把菠菜焯一下,再和豆腐一起炒着吃
很多人認爲菠菜和豆腐不宜同時食用,張女士也是這樣的看法。張女士解釋,菠菜富含草酸,豆腐含有大量的鈣,而草酸和鈣會結合形成不溶性的草酸鈣,不能被人體吸收,因而菠菜和豆腐一起吃會降低人體對豆腐中鈣的吸收和利用率。對此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出:“事實並非如此,如果烹飪恰當,吃菠菜燒豆腐這道菜不僅可以補鈣,還能強健骨骼。”
把菠菜放沸水裏焯一下,可以去除70%的草酸
究竟怎麼個烹飪法呢?
範志紅說,由於草酸極易溶於水,只要把菠菜放進沸水中焯一下,就可以去除70%的草酸,然後再和豆腐一起炒着吃,就不會影響人體對豆腐中鈣的吸收和利用了。
同時,菠菜中含有豐富的鎂、鉀和維生素K等營養物質。研究發現,鎂能促進骨骼對鈣的吸收,進而強健骨骼;鉀可以防止鈣的流失;如果在補充鈣的同時補充維生素K,不僅可以大大提高人體對鈣的吸收和利用率,而且能夠促進鈣沉積入骨骼當中。由此可見,菠菜燒豆腐這道菜着實是一個不錯的強健骨骼的佳餚。
放些茴香、薑末,能夠提升菠菜的鮮味兒
然而,有些人覺得菠菜燒豆腐這道菜缺乏鮮味兒,不太喜歡吃。範志紅指出,做菠菜燒豆腐時放一些茴香和薑末,可以讓素菜擁有肉的鮮味兒。
此外,夏天人們經常待在空調房裏,吃冷飲也比較多,很容易胃寒,吃一些茴香和薑末可以暖胃。
“做菠菜燒豆腐時,還可以放一些海米,不僅可以提升菜的鮮味兒,而且能夠增強補鈣作用。”範志紅說。
富含草酸的食物和高鈣食物一起吃,可減少患腎結石的風險
衆所周知,腎結石主要是草酸鈣結石,主要是草酸攝入過多所致。因而,很多人擔心吃含草酸豐富的食物容易增加患腎結石的風險。
對此,範志紅有一個小建議,即在烹飪含草酸豐富的食物時,如菠菜、青椒、芹菜等,可以放一些含鈣豐富的食物,如豆腐、雞蛋、蝦皮等,在烹飪過程中草酸和鈣就會結合形成草酸鈣,而草酸鈣是不會被人體吸收的,它會穿腸而過,直接被人排出體外,在一定程度上可以減少人們患腎結石的風險。
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