怎麼燒麻婆豆腐 有醬有肉才美味
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不管是哪種麻婆豆腐的做法,對於豆瓣醬和肉末這兩種食材是不能少的,如果沒有這兩種食材,整道菜就少了鮮香和麻辣的味道。今日小編推薦三種燒製麻婆豆腐的做法,大家不妨一起看看!
三種麻婆豆腐做法
一,材料:豆腐500克,肉末150克,蒜苗50克,豆鼓20克,薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麪、花椒麪、水澱粉各適量。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後,起鍋裝碗裏待用。
2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
3、加一碗高湯(水也可以),放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠。
5、起鍋撒上花椒麪。喜愛香油滴朋友,可放4-5滴香油。
二,材料:嫩豆腐1塊,豬絞肉200克,蔥花適量,薑末1大匙,陳年豆瓣醬1小匙,辣豆瓣醬1小匙,醬油2大匙,糖1小匙,辣椒油1大匙,花椒粉2小匙。
做法:
1、嫩豆腐切小塊,用滾水煮過,滾水裏加少許鹽,約煮一分鐘即可撈出豆腐,豆腐燙過後,可以去掉豆腥味還不容易碎掉。
2、熱油鍋燒微炒豬絞肉,加入陳年鬥辣醬和辣豆瓣醬,炒一下,讓豆瓣醬的味道出來,加入薑末。蒜未翻炒出香味,加入醬油。糖1/3杯的高湯或水,和豆腐拌勻,煮至水收乾,加入一小匙花椒粉拌一下,即裝盤。
三,材料:豬絞肉200公克,嫩豆腐1盒,蔥2只,大蒜2瓣,辣豆瓣2大匙,醬油1大匙,米酒1/2大匙,糖1小匙,太白粉1大匙,花椒粉適量。
做法:
1、起油鍋,爆香蒜末及豬絞肉。
2、豬絞肉變色後,加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖,翻炒一下後,加入豆腐,煮滾後,續煮五分鐘,讓豆腐入味。
3、太白粉加約一碗水調勻,倒入鍋中,等滾了後灑上花椒粉就可以起鍋了。
菜品特色
麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟,然後放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐,稍微加水並鏟幾下調勻,蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹,起鍋前再灑上花椒末。
豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
製作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
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