馬蹄的營養價值及做法
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中醫認爲馬蹄爲清熱、利尿、降血壓藥。民間則習慣小孩出麻疹時,用馬蹄配合香菜、紅蘿蔔煎水作茶喝,對於清理麻毒有輔助治療效果。平日若發現小孩熱氣、小便赤黃,也可用馬蹄煲粥作食療,因爲馬蹄粥有清熱利尿,潤澤內臟的好處。現代科學研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質,名爲“荸薺英”,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。
馬蹄除了生吃,還可以製成馬蹄蜜餞,即用白砂糖醃製後焙乾而成,也是很經典的過年糖果之一。另外,用來做甜點也是馬蹄的“絕活”,像馬蹄爽和馬蹄糕就是非常粵式的兩樣點心。而更爲日常的,就是將馬蹄製作成菜餚了:
馬蹄蒸肉餅
馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗淨,切碎粒;豬肉洗淨,切片後再剁碎;香菜洗淨切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻,裝在盤上,隔水猛火蒸半小時,撒上香菜即可食用。
馬蹄枝竹燜羊腩
馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。馬蹄洗淨去皮,用刀背拍扁;枝竹洗淨,用溫水泡一小時,撈起備用;羊腩洗淨切塊,汆水5分鐘撈起,用白酒、白砂糖、鹽略醃;熱鍋放適量油,爆香薑片、蔥,放入羊腩略炒,再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。
馬蹄素什錦
馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根,澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗淨去皮,青圓椒洗淨,切半去籽,花菇泡發後去蒂,胡蘿蔔洗淨,所有東西都切成丁;鍋裏放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少許水後加蓋煮熟,放入黑胡椒粉、鹽調味,勾芡後盛出即可。
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