“植物黃金”秋葵的營養價值以及做法
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秋葵營養豐富,富含、蛋白質、草酸鈣、鋅和硒等微量元素,不僅有助消化、降血脂的功效,而且還可以補腎,提高性能力。秋葵有黃秋葵和紅秋葵,可是很多不清楚,兩者有什麼區別?選購的時候有什麼技巧?別急,下面就爲大家介紹關於秋葵的選購技巧。
秋葵營養分析:
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,被譽爲人類最佳的保健蔬菜之一。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分,有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症。含有維生素A,有益於視網膜健康、維護視力。
對青壯年和運動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽。
另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。
秋葵補充信息:
秋葵在較高的溫度下,由於呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃~10℃的環境中,約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上面,否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷,否則擦傷後數小時即變黑。
秋葵適合人羣:
一般人羣均可食用。
1.適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃;
2.但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
秋葵做法指導:
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。
挑選秋葵的技巧
既然秋葵有這麼好處,那麼應該如何挑選秋葵?哪種秋葵營養更好?
看顏色
從果莢的顏色來看,秋葵可以分爲紅色(紅秋葵)和綠色(黃秋葵)兩種,相比較而言,黃秋葵的肉質細嫩,口感更好。
看大小和硬度
秋葵越小越嫩,表面飽滿鮮豔、“脊背”上有毛,一般長度爲5~10釐米最佳。用手輕輕捏一下,感覺不發硬,有點韌度爲好。
此外,如果顏色發暗、發乾則老了。不要選果身出現黑色斑痕和有蟲蛀痕跡的黃秋葵,內部可能已腐爛。
注意:秋葵保存不宜超過兩天
秋葵最好當天採購、當天食用,一次不要買太多。因爲採下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素,時間長了嫩莢會變硬。如需保存,最好注意以下3點:
1、最好儲存於7℃-10℃的環境中,約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水,一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛,失去原有的彈性口感。
2、最好當天採買當天食用,若需保存,可以白報紙包裹,再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完,否則很容易老化。
3、因爲秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,都要單個取放,不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好,並儘量讓它們平排躺置。
小提醒:很多人不知道怎麼吃秋葵,其實秋葵的吃法多樣,涼拌、熱炒、燉湯、做色拉等都可以。但在涼拌和炒食之前,可先將整顆秋葵焯水3~5分鐘,去掉澀味,分段切開或整段蘸醬吃,能更好地保留其中的黏性物質,也能縮短烹飪時間,防止營養成分流失。
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