秋季家常菜菜譜大全
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秋季飲食保健當以潤燥益氣爲中心,以健脾、補肝、清肺爲主要內容,以清潤甘酸爲大法,寒涼調配爲主要。秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,多食酸味,即減少食用辛辣口味的食物,如:蔥、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同,是以養人體陰氣爲本。飲食以滋陰潤肺,回收陽氣爲主,即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內的正氣。針對此,小編爲您收集了秋季家常菜譜大全。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹製材料(三人份)材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、幹辣椒(15只)醃料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)製作過程:
1、雞柳洗淨切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,醃製15分鐘。
2、洋蔥洗淨去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗淨,切成段;姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
4、炒鍋洗淨,燒熱2湯匙油,以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋,與鍋內食材一同炒勻,即可上碟。
貼士
1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控幹水,避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑髮苦,看到腰果呈金黃色後,撈起瀝乾油便可。
5、炒幹辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓幹辣椒變焦,影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色後,便可撈起。#p#副標題#e#
秋季家常菜譜-松子豆腐
美國一項新研究表明,松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食慾的效果,在飲食中添加松子,可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言,豆腐含非常多的植物性蛋白質,吃進肚裏易飽經餓,是優點多多的減肥食物。
吃豆腐容易有飽腹感,而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富,有助於排出多餘水分,提高消化功能,尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。
用料:北豆腐400g,松子仁50g,油2湯匙(30ml),大蔥片3片,高湯200ml,生抽1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),糖1茶匙(5g)做法:
1.北豆腐洗淨,切成1cm厚、3cm長的塊,放入滾水中汆燙1分鐘後撈出瀝乾。
2.平底鍋中入油,中火加熱至六成熱,放入豆腐塊,煎至雙面金黃。
3.炒鍋入油,以小火燒至6成熱,放入松子炒1分鐘後撈出備用。
4.炒鍋中留少許底油,待油7成熱時,放入大蔥片爆出香味,將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖,用中火慢慢將湯汁略收幹,出鍋後碼在盤中,撒上松子仁,將鍋中的湯汁淋上即可。
秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法
主料:草魚肉1條,香芹一小把。
配料:雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。
製作:將剖好的草魚肉去皮,切成粗條狀,放入碗中,加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽,用手邊攪拌邊加水,直至魚肉條攪拌上勁,表面看去有光澤時,醃漬十分鐘;香芹切成寸段,開水中氽燙一下,撈出放入清水中浸泡一下瀝乾水分;姜、蒜剁成碎末,另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調個稍濃點的芡汁備用。
鍋內多倒點油,燒至冒煙時,將醃好的魚條入鍋中,並立即將鍋離火,用筷子將魚條輕輕劃散,見魚肉變白後,盛出並瀝出多餘的油,僅留少許油,鍋置爐上,下入姜、蒜末煸炒出香味,下入香芹翻炒一下,再將魚條加入,淋入調好的芡汁於菜餚中,大火輕翻炒,待芡汁濃稠時即可關火裝盤。#p#副標題#e#
秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯
材料:豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、薑末2小匙、香菜末少許。調味料:鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
冬瓜丸子粉絲湯的做法:
1.將冬瓜去皮洗淨,切成片,厚度不要超過1cm,放在一旁備用,粉絲用溫水泡軟;2.先把肉餡放在一個大碗裏用筷子攪拌開,沒有練過龍爪手的手力不足者,用勺拌也可以,然後將雞蛋、鹽、料酒、薑末拌入肉餡中開始攪拌,記住攪拌肉餡的不二法門就是:順着一個方向用力攪拌;3.冬瓜放入鍋中,加適量加熱。注意要開小火,保證一會兒下丸子的時候水不能滾開,溫熱最好;4.下面開始做丸子,把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子,放入鍋裏,等丸子都做好了,用中火煮10分鐘;5.冬瓜也差不多熟了的時候,把粉絲放進去煮1分鐘,再加入雞精,撒上蔥花和香菜末,就可以淋上香油出鍋了。
菜譜經驗分享:
肉餡別用那種太瘦的,要不然口感發“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的,丸子很容易一下就散了,所以要注意控制水溫。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳,清心安神的功效, 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質含量高,其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感,這就對保持體重有益。
纖維有益腸道組織並且降低了腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等於一個橘子或蘋果的纖維含量。
原料:南杏仁200g,紅椒1/2個,青椒1/2個,香蔥1根,香菜1根,老醋3湯匙(45ml),白砂糖1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),香油1/2茶匙(3ml)做法:
1.紅椒和青椒清洗乾淨,切成小丁;香蔥洗淨,切成蔥花。 香菜洗淨,切成2釐米長的段。
2.炒鍋入油,以小火燒至五成熱,放入杏仁炸至八成熟,關火後利用餘溫將杏仁煨至全熟後撈出,冷卻。
3.將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中,加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點黃椒,可能顏色會好看哦。#p#副標題#e#
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實豐收,這其中,最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生。“常吃花生能養生”。花生屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物,可以增加飽腹感,也就是通常所說的“比較抗餓”。
據研究,花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要,降低身體總熱量的汲取,從而達到減肥效果!
原料:嫩菠菜300g,花生米50g,花生醬2湯匙(30g),鹽1/2茶匙(3g),香油1/2茶匙(3ml),油3湯匙(100ml)實耗30ml。
做法:
1.菠菜擇洗乾淨,放入滾水中汆燙後撈出,用清水過涼,瀝乾水分後切成4cm長的段備用。
2.炒鍋入油,以小火燒至五成熱,放入花生仁炸至八成熟,關火後利用餘溫將花生煨至全熟後撈出冷卻。
3.用2湯匙水將花生醬稀釋,放入鹽,雞精,香油攪拌均勻。
4.將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中,淋上醬汁即可。
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