怎樣吃肉健康又不發胖
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策略一:多吃禽肉少吃畜肉
我們都知道,肉食有豬、牛、羊等畜肉,也有鵝、鴨、雞等禽肉。兩類肉食對人體健康的影響大有區別。
據我國最近一項研究調查表明,每天吃畜肉者,罹患腸癌的危險性增加2.5倍。大量吃肉,還會加速身體“巨型化”,進而導致腦體積變小,智力逐漸下降。
相反,若多吃禽肉,不僅無害心臟,還可能對身體有一定保護作用。有研究表明,雞、鴨、鵝等禽肉所含脂肪的化學結構接近於橄欖油,脂肪量低,蛋白質比豬肉多1倍。每週吃2次去皮雞的婦女,患癌的危險性比不吃者降低一半。
策略二:多吃雜肉少吃純肉
就畜類食品而言,市民也不要將眼睛只盯在純肉上。其實,肝、胃、腸、骨等更是美味佳餚,它們的營養價值不遜於純肉,甚至高於它。
以豬骨爲例,其蛋白質分別是奶粉的23%、牛肉的61%,含鐵量爲奶粉的9倍、豬肉的2倍、牛肉的8倍。至於鈣、磷等礦物質的蘊藏量,更非其他食物所能比擬。尤其難得的是,其營養成分易被人體所吸收,老弱病殘均適宜。再如豬蹄,含有豐富的大分子膠原蛋白質,具有抗衰老功效。
所以,一日三餐中,不妨多安排一點豬骨之類的食物。
策略三:多吃燉肉少吃炒肉
根據烹調方式不同,肉類的燒法有蒸、炒、燉等幾種。不過,在營養學中,燉肉的營養價值最高,其次是蒸肉,最後是炒肉。
有實驗表明,燉食可以消除豬肉的某些弊端。以日本平均壽命最高的沖繩縣爲例,當地80歲以上的老人幾乎天天都吃豬肉,採用的就是長時間燉煮烹調方法。比如,當地人最愛吃的一道菜——獵肋肉,是先將豬肉燉2到3小時,再加入海帶或蘿蔔繼續煮1小時。這樣燉煮後的豬肉,脂肪減少了30%至50%,有益的不飽和脂肪酸卻增加了20%。這樣,吃起來既安全口感又好。
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