私房菜 紅燒鯽魚的做法大全
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魚因其美好的寓意--“年年有餘”而成爲了我們飯桌上又一道美味。魚的吃法有很多,蒸、炸、煮、紅燒等等,各有各的特色。那麼在這裏小編給大家介紹一種常見的吃法--紅燒鯽魚。
紅燒鯽魚做法
1、紅燒鯽魚做法一:
主要食材:小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。
配料:醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。
製作流程:
(1)淨魚--最好不要挑選太大的鯽魚,且一定要保證魚的新鮮度。然後將鯽魚處理乾淨、掛起晾水。
(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久,在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴小心滑入滾油中煎,輕輕地用鏟子澆油上去,這樣纔不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時,可起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆爽口。
(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒後大火煮沸。
(4)再熬製--然後將魚翻面,加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量,加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以,熟了就好)。
(5)起鍋--看到汁稠入味後就可以起鍋了。先將魚起鍋,再將配菜蓋在魚身上。
(6)成品啦--起鍋後將魚放入容器(放入後可以在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人,同時也可以鎖住營養,不容易讓營養流失),一道美味的紅燒鯽魚就做好了。
母子一體紅燒鯽魚做法二:
主要食材:鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
製作流程:
(1)洗淨剖好的鯽魚,兩面用刀斜劃兩下,用廚房紙吸乾水後加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗淨待用。
(2)大蔥去頭尾,拍扁切成段,水髮香菇去蒂、切成絲。
(3)燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色後盛起備用。
(4)燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
(6)放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁差不多幹便可盛碟。
母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧:
(1)鯽魚煎好後要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。
(2)鯽魚要先拭乾水、抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
(3)鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒纔可將鯽魚的泥味完全消除。
(4)鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點,太用力的話很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破會影響最後紅燒鯽魚的外觀。
紅燒鯽魚營養價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,亦可補虛通乳。
3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
4、鯽魚味甘、性平,入脾、胃和大腸經,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼等功效。
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