川味酸辣粉的做法大全
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食材:紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯
做法:
1、紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗淨備用。
2、炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮爲止。
4、幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。
5、製作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
12、將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
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