粗糧防癌降血糖不科學
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吃粗糧可防癌,吃粗糧可降血糖,很多人都覺得天天吃粗糧就會一點病也不得,其實這是一個誤區。
北京協和醫院營養科主任醫師於康教授表示,粗糧吃過量不僅容易發胖,還會有其他不良影響,解放軍454醫院中醫科主任醫師、癌症預防專家張麗玲也告訴記者,要想預防疾病、身體健康,五穀雜糧是得常吃吃,但具體吃什麼吃多少也得分年齡體質,而粗糧防癌降血糖的說法也並不完全科學。 金陵晚報記者 王文文 適量吃五穀雜糧可預防疾病
《黃帝內經》提出:“五穀爲養”,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅認爲,五穀雜糧是每日飲食的基礎,也是預防疾病產生的根本,所以除了米麪,糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥(包括莜麥)、大麥、高粱、蕎麥等穀類,以及大豆之外的豆類,還有薯類、含有澱粉的堅果和種子都應當納入主食,每天吃一些。
解放軍454醫院中醫科主任醫師、癌症預防專家張麗玲告訴記者,高熱量、高脂肪、低膳食纖維的膳食結構是促發肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病等慢性病以及某些腫瘤的重要原因,但她也表示,並不是說從此捨棄大米,光吃粗糧,“五穀雜糧也有藥性,有的人可能反而適合吃精白米麪。防癌也是多方面的,比如你要增強自身的體抗力,生活要規律等。”最好的飲食其實是平衡膳食,食物儘量多樣化。
粗糧降血糖不完全科學
坊間有“粗糧可以降血糖”的傳言,北京協和醫院營養科主任醫師於康教授表示,這種說法並不完全科學。粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分,對血糖都有提升的作用,只是粗糧裏面含有更多的膳食纖維,使得糖的釋放沒有細糧那麼快速和猛烈,只能說粗糧能延緩血糖的升高,而不是真的可以降血糖。相反纖維素還干擾藥物吸收,可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
有些人誤以爲吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助,於是拼命吃,結果就造成能量攝入過多,導致腹脹,不消化,也會引發肥胖。於康建議吃粗糧時要多喝水,如果多吃了一倍的膳食纖維,大概就要多補充一倍的水。
除此之外,由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多,每天攝入纖維素超過50克,而且長期食用,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力,甚至影響到生殖力。
6分粗4分細最爲適宜
長期過量食粗糧,還會影響吸收,使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃得太多,導致營養不良的典型表現。對於那些養分需要量大的“特殊”人羣來說,過量食粗糧,影響吸收而造成的危害最明顯,這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女,以及正處於生長髮育期的青少年。研究發現,日常飲食以6分粗糧、4分細糧最爲適宜,最好是粗細糧搭配食用。
另外穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要會吃,例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,否則吸收不了鈣質。而紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,有些人因爲雜糧吃太多,貧血一直無法改善。女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
常吃玉米 既護膚又瘦身
有很多人上了餐桌,特別是應酬多的,只吃高蛋白的菜餚和蔬菜,認爲這樣既攝足了營養,又不會長胖,其實是錯誤的。高級營養師李敏告訴記者,主食吃得少,會導致脾不養而血虛、氣虛,皮膚鬆弛,睡眠受影響。
這裏推薦一道主食玉米。常吃玉米,既護膚又瘦身,還能延緩衰老。玉米除了維生素含量比稻米、小麥高外,還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。玉米富含膳食纖維,能促進腸蠕動,減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高,有防治高血壓和清除自由基的功效,對延緩衰老十分有益。玉米和玉米油中含有的營養成分還有利尿消腫的作用。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。另外,吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因爲許多營養都集中在這裏。但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可用玉米麪蒸窩頭、做貼餅等。而玉米和豆腐一起吃,更有利於營養吸收。
小編提醒大家,粗糧對人的身體是有保健作用,但是不宜多吃,長期過量吃粗糧,會影響消化,使人體缺乏必要的營養。
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