豬皮的七種美味做法
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一、紅燒浮皮
原料:幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料: 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、溼生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作方法:
1、幹豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生薑全都切片,蔥切段;
2、豬皮加清湯,蠔油用小火燒至入味撈起待用;
3、燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時,用溼生粉打芡,淋入麻油即成。
二、豬皮膠凍
材料:豬皮1000克、蔥、姜適量、黃酒、醬油、鹽。
製作方法:
1、豬皮去毛,洗淨,切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛;
2、汁液粘時,加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料;
3、再加熱調勻即可。
冷卻後凝固爲膠凍狀,可隨意佐餐或當零食吃。
三、豬皮紅棗羹
材料:豬皮500克、乾紅棗100克、冰糖適量。
製作方法:
1、豬皮去毛,洗淨,切成小塊;
2、洗淨的豬皮和乾紅棗,放入鍋中,加水適量,以小火慢燉,也可加冰糖適量。分頓隨意食之,或佐餐食用。
本方除有一般的滋補作用之外,還可治療血小板減少引起的各種出血病症。
四、油炸豬皮湯
材料:幹豬皮100克、筍片、黃瓜、黃酒、鹽、味精。
製作方法:
1、幹豬皮先用鹼將上面的油污洗淨;
2、以溫水發透,再以小火燉至五成熟,撈出,濾去水,切成小條。
3、用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。
食用時,以雞湯或精質豬肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。
五、青椒肉皮
用料:豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。
製作方法:
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘後,放在菜板上,用刀裏外刮盡,用水沖洗,然後又用刀刮,又用水沖洗,直到你認爲滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋裏,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀裏外刮洗;
2、在冷水鍋裏放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行;
3、肉皮切成條狀,香乾切片,青椒切菱形片待用;
4、油鍋燒旺後,下少量蒜、薑末煸炒,待炒香後,將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒,隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青辣、香乾翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。
六、花生豬皮凍
豬皮潤肌膚,助發育,止血,抗老防癌,其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬肉的4倍,脂肪爲豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質,有益延緩人體衰老和抗癌作用。
花生的營養價值的糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素,有抗衰老的功效。
花生中所含人體必需氨基酸,人體利用率可達98%,其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚,增白顏皺。適用於肌膚乾燥,粗糙起皺及黑色素沉着。
主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
製作方法:
1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;
2、將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量;
3、加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻後即成豬皮凍。
七、玉蘭豬皮片
豬皮爛熟,豬肉鮮香,玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分,其性平,味甘、鹹,其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。
豬皮內的蛋白質主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。
玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤髒之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。適用於皮膚色澤沉着、皺紋增多女性食用。久用,可使皮膚細嫩滑潤,色白增光。
主料:豬皮100克(將豬皮曬乾油炸而成),玉蘭片50克,葛筍片10克,水發木耳50克,豬肉片100克,火腿片100克,肉湯、鹽、味精各適量。
製作方法:
1、將豬皮用清水浸泡2小時後,撈出切成大片;
2、放入熱油鍋中略炒,加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片,用中火煮10分鐘;
3、加入豬肉片同煮至熟,加鹽、味精調味後即成。
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