蒸豬肝的做法 常見的兩種豬肝吃法
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在日常生活中,人們對於豬肝這一食材的做法,是有多種方式可以選擇的,而蒸豬肝就是最常見的一種,那麼,蒸豬肝該怎麼做呢?
蒸豬肝的做法:
菜譜口味:原本味
製作工藝:清蒸
一、準備材料 主料:豬肝 150克
調料:醬油 2克 白砂糖 10克 各適量
二、製作方法
1.豬肝整塊洗淨,瀝乾水分,放在蒸碗內,倒入上等醬油,剛好浸過豬肝,加10克糖調味。
2.蒸鍋水開後,放入豬肝,慢火蒸約50分鐘取出。
3.食時將蒸肝切片即可。
豬肝的吃法:
1、溜肝尖
原料:鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製法:豬肝洗淨,切成柳葉形薄片,納碗,加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿;胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗,對成芡汁。均備用。炒鍋上火,放色拉油燒直四成熟,下入漿好的肝片,劃散至熟時,倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油,放入蔥末薑末、蒜末熗鍋,再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下,然後放入劃好的肝片,烹入對好的芡汁,翻炒均勻後淋入少許香油,出鍋裝盤即成。
2、爆兩樣
原料:
雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿蔔片,水發木耳,醬油,醋,料酒,蔥、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水澱粉,香油。
製作過程:
(1)雞胸肉,豬肝切片,用水澱粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。
(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(爲了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,倒入先前調好的味汁,大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果),淋香油即可。
注:最後的爆炒是很重要的,如果家裏的電爐比較慢,就先開到最大擋,然後讓鍋裏的油多燒一會兒,我每次都會看看報紙,等到油冒煙爲止,呵呵,因爲條件比較簡陋。國內的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會處理,後者我買不到,只好用雞胸肉代替。
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