牛肉的十五種美味做法
本文已影響2.2W人
本文已影響2.2W人
想吃牛肉,又怕餐館的牛肉不新鮮,去超市買了牛肉,又不會做怎麼辦呢?牛肉的烹飪方法有很多種,紅燒、炒、燉、滷等。小編今天就教你十五種做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料:牛肉,澱粉,蛋清,江米酒,蔥,姜,玉蘭筍,植物油。
做法:
1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5釐米長絲。
2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5釐米長絲。
4、鍋裏倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
5、待油溫升七成熱時,下牛肉炸挺,瀝油。
6、把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。
二、紅燒牛肉
材料:牛肉,蔥、姜少許,辣豆瓣醬,醬油,糖,胡椒粉,酒,味精,八角。
做法:
1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用。
2、油燒熱後將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、祕製牛肉乾
材料:牛肉,花椒,辣椒,孜然,薑片,白糖,紅酒,蔥,醬油,鹽。
做法:
1、選好牛肉,回來洗淨後,切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2、準備一鍋清水,煮沸後,將牛肉塊放入,煮一小會兒。
3、等水開後,撇去血沫子,一定要撇的乾淨些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出爲佳。撈出牛肉,控水。
4、準備好電飯鍋,將牛肉放入,開始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。
6、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒),醬油1杯半左右,蔥也備好,先不放蔥。
7、加入紅酒,醬油,把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8、按煮飯功能,煮到自己跳到保溫,這時再加入蔥。
9、嚐嚐味道,覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒,蓋上蓋,繼續悶煮一會兒。等鍋裏的水分幹掉,就做好了。
四、蔥爆牛肉
材料:牛腱子,大蔥,蒜末,生薑末,蘑菇絲,米醋,鹽,味精,芝麻油。
做法:
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
五、五香牛肉
材料:牛肉,姜蒜片,蔥,鹽,老抽,料酒,黃豆醬,雞粉,香菜。
做法:
1、牛肉放水裏浸泡兩小時去血水,切成大塊備用。
2、用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3、將焯過水的牛肉放入容器裏。放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。
4、抓勻後醃製二小時以上。
5、所有材料放入電壓力鍋。鍋裏添水,水量沒過牛肉即可,電壓力鍋調至“蹄筋”狀態,燜二十五分鐘。
6、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料:牛肉,蔥,姜,鹽,料酒,食用油,孜然,辣椒,花椒,酒,五香粉,糖,紅油,味精,香油,芝麻。
做法:
1、蔥、姜洗淨後切成末。
2、牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘。
3、往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出。
4、鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻。
5、加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
七、醬牛肉
材料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒。
做法:
1、先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
2、炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
3、鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
4、壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
八、西紅柿牛肉湯
材料:牛肉,番茄黃豆,西紅柿,洋蔥,番茄醬,鹽。
做法:
1、牛肉飛水,再用熱水衝乾淨。
2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋蔥、西紅柿切塊,淋入番茄醬。
3、一次加足熱水,大火熬開後保持10分鐘,轉小火熬50分鐘。
4、最後加鹽調味,就可以喝了。
九、彩椒牛肉粒
材料:牛裏脊、各色彩椒、蔥末適量、食用油、澱粉、醬油、蠔油、料酒。
做法:
1、牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻,醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。
2、各色彩椒洗淨後切丁備用。
3、鍋熱後倒入2勺油,先放入蔥末爆出香味後放入醃好的牛肉丁。
4、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味,出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。
十、土豆燉牛肉
材料:牛肉,土豆胡蘿蔔,綠尖椒,蔥薑蒜,香葉,小茴香,桂皮,紅辣椒,黃豆醬,玉米油,香油。
做法:
1、牛肉切方塊,土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊。
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋後繼續煮2分鐘。
3、撈出牛肉,用熱水衝去牛肉表面的浮沫。
4、牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。
5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘。
6、添加土豆和胡蘿蔔,添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。
7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。
8、調入味精和香油,出鍋即可。
十一、水煮牛肉
材料:牛裏脊肉, 生菜,雞蛋清,幹辣椒,花椒,大蔥,姜,大蒜,豆瓣醬,生抽,料酒,白糖, 雞精,花椒粉,水澱粉。
做法:
1、將牛裏脊肉洗淨後切成薄片,放入碗中,用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、生菜清洗乾淨,幹辣椒切成兩段,大蒜和薑切片,蔥切小段。
3、鍋中倒入少量油,油熱後放入生菜炒軟,加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。
4、鍋中再倒入適量油,放入薑片、蒜片和蔥段,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油後加入清水,大火燒開後,加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻,放入醃好的牛肉片,煮熟後將牛肉撈出,放在生菜上面。
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉,再燒少量的熱油,最後淋在牛肉上即可。
十三、咖喱牛肉
材料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜
調料:咖喱、鹽、黃油、牛奶
做法:
1、牛肉切塊,冷水下鍋焯去血水。土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊,大蒜拍一下,拍碎。
2、黃油放入鍋中融化,放入大蒜炒香,放入洋蔥炒出香味,放入牛肉,倒入足量開水,倒入適量牛奶,放入咖喱塊,中小火燉牛肉7成熟,放入土豆塊和胡蘿蔔塊,放鹽調味,繼續燉制土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛,湯汁收濃即可。
十四、乾煸牛肉絲
材料:澳洲牛肉,紅黃色彩椒,綠色大椒,朝天椒,油,鹽,料酒,生抽,剁椒醬,姜,味精,五香粉,芝麻油,豆瓣。
做法:
1、將澳洲牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,姜切成絲,朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時,放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可。
十五、滑蛋牛肉
材料:牛肉,雞蛋,蔥花,白胡椒粒,鹽,植物油,嫩肉粉。
做法:
1、將牛肉切簿片。加入1/2小匙食鹽,1小匙嫩肉粉拌勻。
2、將雞蛋打在碗內,加入蔥花,將白胡椒粒研磨成粉加進蛋液內。將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
3、熱炒鍋,倒入3大匙植物油,油溫至5成時,將牛肉片倒進去。牛肉片變色後撈出放碗內。
4、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻。
5、炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。待蛋液稍凝固後翻動,約半分鐘即可出鍋。
醬牛肉怎麼做 推薦三種醬牛肉做法
美味牛肉的做法 美味牛肉怎麼做
製作美味白水煮牛肉的正確方法
如何挑選五花肉?五花肉的美食做法
美味的皮蛋瘦肉粥做法大全
湯的100種做法:教你美味100種家常湯的做法(收藏)
自制紅燒牛肉的3種做法
五種常見的牛肉做法 再也不怕行走天下了
洋蔥炒牛肉的三種做法
雞肉的多種美味營養吃法
小炒牛肉怎麼做好吃 小炒牛肉的美味做法
夏季清補吃鴨肉 2種鴨肉做法美味又養生
叉燒肉的做法簡單又美味
牛肉粉絲湯的做法 這樣做簡單又好吃 美味滋補
牛肉麪的家常做法 五種牛肉麪的家常做法介紹
盤點五種美味油炸小黃魚做法
牛肉餅是怎樣的?牛肉餅的做法
黑蒜子牛肉粒的2種做法
薄荷菜的五種美味做法 食用薄荷菜的禁忌
五花肉的12種銷魂做法
吃盤土豆燉牛肉 土豆燉牛肉的三種做法
牛肉的15種做法 做法簡單百吃不厭
美味的皮蛋瘦肉粥做法
怎樣炒章魚 美味就這五種做法
咖喱牛肉炒飯香味濃郁 推薦3種做法
極品美味荷葉粉蒸肉 推薦4種做法
辣子雞怎麼做 試試這五種美味做法
牛肉怎麼做好吃 牛肉的做法大全
粉蒸牛肉的三種正宗做法
五花肉的做法大全 五花肉的家常做法圖 五花肉怎麼做好吃又簡單
美味酸湯酥肉的做法是什麼?
咖喱牛肉湯的做法有幾種?
牛肉的製作方法 多樣化的美味烹飪