廣東特色小吃腸粉的做法
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(圖片來源:百度)
廣東小吃腸粉的做法
食材:大米,清水,蝦仁,鹽,白胡椒粉,蒸魚豉油,香油。
做法:
1.將80克大米與150克清水浸泡2小時。
2.將浸泡好的大米磨成米漿,靜置30分鐘。(米漿打的越細越好)
3.鮮蝦洗淨,去殼、蝦線;芥蘭擇洗乾淨,根部用削皮刀颳去表皮;姜、蔥切絲。
4.蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許澱粉抓勻。
5.再將蔥薑絲放入蝦仁中去腥。
6.鍋置火上加入清水、少許鹽燒沸,放入芥藍焯燙後撈出。
7.靜置30分鐘的米漿,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麪漿就太稠了。
8.蒸制模具中刷少許油,米漿搖勻。
9.麪漿舀一勺入披薩盤中,轉動使其均勻,放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出;取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降溫。
10.將醃製好的蝦仁碼在腸粉上捲起。
11.再入蒸鍋蒸制,蒸魚豉油放入蘸料碟同時蒸制,5分鐘後即可關火取出。
12.將焯燙的芥藍放入盤中,蘸食蒸魚豉油。
廣東小吃腸粉的來源
關於腸粉的起源,衆說紛紜,沒有統一的說法,有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時,乾隆讚不絕口,並乘興說:“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最爲普遍的早餐,看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。
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