花生芽的營養價值
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花生芽的營養價值
美國科學家研究發現,花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質----白藜蘆醇,其含量是葡萄含量的908倍,達到27.2ug/g。究竟怎樣吃才最有營養?可能許多人都沒有聽說過,最有營養的吃法是把花生米泡發了芽以後生吃。這樣吃才能發揮花生最大的美容功效。每天生吃這種發芽後花生,不僅臉上變的紅潤細膩了,就是乾裂的腳底,也能變得粉紅粉紅。
花生芽營養豐富,具有獨特的營養保健價值,富含有機硒和白藜蘆醇,同時含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素。具有補硒、調理人體機理、防病等功能,常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養顏等綜合食料保健功效。花生芽中的“白藜蘆醇”含量要比花生高100倍,保健價值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素,其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養價值在蔬菜之中名列前茅。
花生芽的生產方法
(一)選種應選當年產花生,在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
(二)浸種花生種子在吸水量達自身重量40%以上時,才能開始萌動。浸種時間不宜過長,在20℃溫水中,浸種12~20h。浸種完畢後,在清水中淘洗l~2次。
(三)催芽花生種仁在10℃時不能發芽,最適發芽溫度爲25~30℃,在3~4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤,種子厚度不超過4cm,每天淋水2~3次,每次淋水要淋透、,以免種子過熱發生爛種。
(四)二次催芽在第一次催芽2~3d後,將催好芽的種子進行一次挑選,去除未發芽的種子,將已發芽的種子進行二次催芽,適宜溫度爲20~25℃。溫度過高,生長雖快,但芽體細弱,易老化;溫度過低,則生長慢,時間長易爛芽或子葉開張離瓣,品質差。苗盤疊放,每5盤爲一摞,最上面放一空盤,空盤上蓋溼麻袋或黑色薄膜保溼。每天淋水3~4次,務必使苗盤內種子澆透,以便帶走呼吸熱,保證花生髮芽所需的水分和氧氣,同時進行“倒盤”。盤內不能積水,以免爛種。6~7d後即可採收。花生芽生長期間始終保持黑暗,播種後將苗盤疊起,蓋上黑色薄膜遮光,在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。
(五)採收發芽時胚根首先伸長突破種皮,同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準爲:根長爲0.l~1.5cm,乳白色,無須根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4~0.5cm。種皮未脫落,剝去種皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉,在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。
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