紅薯發芽了還能吃嗎?紅薯的營養價值
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紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿蔔素0、5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
紅薯發芽了還能吃嗎?紅薯的營養價值
紅薯發芽了還能吃嗎?
紅薯,又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作爲主食。
紅薯的注意事項:
1、紅薯在胃中產酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。紅薯發芽了並不會產生對人體有害的物質,只要把芽摘了還是可以吃,但是已經失去了營養價值,而且水份和營養會流失,口感也不好。
2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)可使人中毒,不可食用。那個是因爲受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀,嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。
3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。
適用人羣:一般人都可食用。適用量每次1個(150克)。
特別提示:紅薯含有“氣化酶”,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米麪搭配着吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
紅薯的營養價值
紅薯,又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿並減肥等功效。旋花科一年生植物。蔓生草本,長2米以上,平臥地面斜上。具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。葉互生,寬卵形,3-5掌裂。聚傘花序腋生,花苞片小,鑽形,萼片長圓形,不等長,花冠鍾狀,漏斗形,白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形,種子1-4。塊根爲澱粉原料,可食用、釀酒或作飼料。全國廣爲栽培。
紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿蔔素0、5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
紅薯的保健作用:
1、紅薯有抗癌作用。
2、紅薯有益於心臟。
3、紅薯預防肺氣腫。
4、紅薯有抗糖尿病作用。
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