菊花魚的做法-菊花魚的營養價值
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菊花魚是一道漢族傳統名菜,成菜宛如朵朵盛開的菊花,造型逼真,色澤鮮豔,散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裏嫩,酸甜爽口。粵菜,湘菜,閩菜中皆有此菜。
菊花魚的做法-菊花魚的營養價值
菊花魚的做法
主料:草魚;
輔料:番茄醬;
調料:食鹽,胡椒粉,料酒,花生油,澱粉,番茄醬,白糖,生抽,食鹽,水澱粉;
做法:
1:草魚1條宰殺去鱗;
2:取淨魚肉備用,先斜刀片成薄片,深及魚皮,約5刀後切斷;
3:然後直刀切成細條狀,深及魚皮別切斷;
4:處理好的魚片組,用鹽、胡椒粉和料酒醃漬片刻;
5:拭乾水分,均勻地裹滿幹澱粉,一定要每個細條都裹滿;
6:鍋中放油,燒至約6-7成熱,放入魚片炸制;
7:定型後撈出,待油溫升高復炸一遍,至金黃酥脆;
8:瀝油備用;
9:鍋中放1勺油,倒入番茄醬炒勻,加入糖、生抽和鹽,添適量的水,湯汁燒開後加入水澱粉,燒至濃稠;
10:炸好的菊花魚擺盤,用芹菜葉點綴,將湯汁澆淋到魚身上即可。
菊花魚的營養價值
菊花魚外酥裏嫩,酸、香、脆。一般人羣均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
菊花魚的簡介
菊花魚是一道漢族傳統名菜,成菜宛如朵朵盛開的菊花,造型逼真,色澤鮮豔,散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裏嫩,酸甜爽口。粵菜,湘菜,閩菜中皆有此菜。
多年來,此菜一直長興不衰,深受各地食客的喜愛,尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後,拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤,鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度,它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧爲一體,能夠充分體現廚師的基本功。
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