海蜇頭的做法大盤點 水母原來可以這樣吃
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海蜇頭是由海產水母加工泡製成,通常是指水母的觸鬚部位,肉質厚潤、營養豐富,一般涼拌食用,乃海蜇中的精品,其口感及營養價值都是上品。海蜇頭還具有食療作用,適宜中老年急慢性支氣管炎、咳嗽哮喘、痰多黃稠等食用,那麼下面就讓小編爲大家盤點盤點海蜇頭的做法吧。
一、海蜇頭的做法的第一步——泡製
海蜇頭是水母的觸鬚部位,肉質較厚實是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層,要吃到美味的海蜇頭,海蜇頭的做法的第一步是要泡製,當然也可以在市場上購買泡製好成品。一般是將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面黴爛,在氣溫27℃左右時浸泡約10小時後拿在手中用手一櫓,使蜇頭上的鬚子、白污和粘液等都去掉,再衝洗乾淨;按每50公斤蜇頭撒0.25公斤礬粉比例用適當海水漫過海蜇頭,礬浸漬時間約10個小時後取出瀝去礬水再按現有蜇頭重量,以每50公斤加鹽礬混合物7.5~9公斤後,將其放入缸中,注意放一層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層也要撒鹽封頂,醃製5至7天即可。時機成熟後取出瀝滷,海蜇頭用乾淨的礬鹽水沖洗,再按每50公斤海蜇頭用鹽礬混合物7~8公斤,將蜇頭放入缸中均勻撒上鹽礬混合物,最上層仍用鹽封頂,7-8天后用滷水將蜇頭洗淨再瀝滷7天,上下翻動到用手使勁攥時滷水即滴嗒爲宜。成品海蜇頭呈白色、黃褐色或淡茶色,有乾淨無泥沙、無蜇須、無雜質、無異味等特點,在市場購買成品是需注意鑑別,選用呈黃色或棕黃色,有光澤,無雜質,肉質堅實有韌性、無湯心、口感脆嫩的安全健康食品。
二、海蜇頭的做法大盤點
1、海蜇頭的做法:滬菜菜譜涼拌海蜇頭
食材:主料是海蜇頭150克, 配料是香蔥末25克醬油15克白糖適量,調料需味精2克 香麻油10克精製油15克等適量。
海蜇頭的做法:
(1)選用隔年醃製的海蜇頭洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時再衝洗乾淨泥沙、順着蜇瓣切成小片,再用沙濾水衝數小時備用。
(2)把蔥末放小碗內,油入鍋燒熱後衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味爲宜,做成蔥油。
(3)將海蜇頭濾去水放到大碗中、注入80℃的沸水燙一燙後立即將沸水潷幹,再趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。
2、海蜇頭的做法:冰鎮酸辣蜇頭
食材準備:主料需海蜇頭、洋蔥、青辣椒;配料需紅辣椒姜蒜八角;調料備花椒陳醋鮮醬油糖等適量。
做法:
(1)海蜇頭清洗乾淨放入清水中浸泡4小時,其間要更換2—3次水;
(2)其他的原料:清洗乾淨、洋蔥切片、青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
(3)取一隻碗放入八角和花椒,加小半碗的陳醋和一大勺糖,再加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,切碎的輔料放進去後同樣浸泡四小時,也可以放入冰箱冰鎮;
(4)泡發好的海蜇沖洗乾淨、瀝乾水分、放入盤中,食用時將冰鎮好的料汁倒入即可。
3、海蜇頭的做法:涼拌海蜇頭
食材:主要準備海蜇頭、香菜等,其他適量。
做法:
(1)海蜇頭洗淨;海蜇頭需事先浸泡3天,撈出瀝乾放在盤中,加少量鹽。
(2)香菜洗淨切段。
(3)撒入雞精、加入少量老抽、糖、麻油,攪拌入味。
(4)最後,放上香菜,上桌。
最後一道涼拌海蜇頭可謂是海蜇頭的做法中最簡單的一種了,但是簡單也不可粗心,下面小編再盤點一些海蜇頭的做法中的注意點,讓我們做的菜品既美味,又營養安全。
三、海蜇頭的做法裏需注意的小訣竅
1、烹飪海產品時通常需要加一點醋,因此海蜇頭的做法裏也強調在食用涼拌海蜇時應適當放些醋,既可以抑菌又可以調味,否則會使海蜇“走味”。
2、海蜇頭的做法強調選用食材要安全。有異味的海蜇頭爲腐爛變質:品,不可食用;新鮮海蜇也不宜食用,因爲新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過上文所訴的海蜇頭的做法中的泡製一步才能讓毒素排盡,安全食用。
3、海蜇頭的做法強調營養合理搭配,有益健康。海蜇頭配上木耳,有潤腸、美膚嫩白、降壓等功效,長期食用有益健康哦!
4、 海蜇頭在食用前一定要用清水洗淨,去掉其中的鹽、礬、血裏、砂子等,還要用熱水氽一下,海蜇頭的做法裏一般都是切絲拌涼菜食用。
5、 海蜇頭在焯水時水溫不宜過高,五六成熱如80攝氏度左右即可。
6、吃海蜇頭等海產品:前要注意檢查,避免引起腸道疾病等食品安全問題。
海蜇頭的做法還有很多,這裏小編列的幾種是比較家常的,也比較簡單易學,因爲海蜇頭的做法裏大多是涼拌。那麼小夥伴們可以趕快動一動手哦,因爲健康美味你值得擁有。
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