排骨海帶湯的做法 原來有這兩種
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排骨海帶湯是我國江浙一帶的傳統名菜,此菜品湯鮮味美,肉爛脫骨相當好吃,因此備受人們的追捧,可是這道名菜的做法到底什麼呢?大多數人卻並不知道,其實說起這排骨海帶湯的做法是有兩種的,下面我們就來分別的瞭解下吧!
做法一
製作食材:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製作步驟:
1.將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊
2.排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨3.淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成
操作貼士:
1、排骨焯水後,最好不要用涼水衝去血沫,加的水也不能是涼水,否則肉質突然遇涼容易緊縮,不易煮爛。
2、建議用比較厚的海帶根熬這個湯,通常超市水產區可以買到已經泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好後口感粉粉糯糯的,格外好吃,不過如果喜歡吃脆口的那就另當別論了
做法二
材料:
主料:豬小排
輔料:海帶、姜、蔥、料酒
調料:食鹽
做法:
1、仔排清洗乾淨,鍋中加入適量清水,下入排骨。
2、大火燒開後調入一湯勺料酒,煮約兩三分鐘。焯好水的排骨去掉浮沫,清洗乾淨。
3、湯鍋裏注入適量清水,下入焯好水的排骨,加入一個香蔥結和幾片拍碎的薑片,大火燒開後轉小火慢燉45分鐘到1個小時。(喜歡排骨爛一點的就燉一小時)
4、加入清洗乾淨的海帶結,調入少許鹽,繼續燉約15分鐘,出鍋前用油漏撇去表面的浮油。
小貼士:
1:仔排可以換成一般的排骨,但仔排的肉更嫩,更適合給孩子食用。
2:燉湯的時候水量要一次加足,但也不要過量,中途儘量不要加水。
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