吃鵝肝者當心惹上脂肪肝
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在中國,人們還爲“鵝肝”找出各種“營養價值”和“保健功能”,比如還列出一堆“營養成分”,甚至賦予了它“補血養顏最佳食物”的殊榮。
其實,鵝肝並不是人們傳說中的如此美好,越美味越肥大的鵝肝往往隱藏着健康殺機,也許會讓您患上脂肪肝。
美味的鵝肝 其實是脂肪肝
從組成來看,鵝肝就是鵝的脂肪肝,其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下,無論怎麼說都是高脂肪食物了。不過,在我國鵝肝有着美好的傳說:肥鵝肝以不飽和脂肪爲主,易爲人體所吸收利用,並且食後不會發胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?
食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量
食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”,其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。
鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量,而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。
另外,只要脂肪被吸收利用了,不管它是飽和的還是不飽和的,都會增加熱量,人體沒有那麼強大的能力能夠分辨來自於不飽和脂肪的熱量,更不用說對它們區別對待了。
鵝肝的營養成分50%左右是脂肪
鵝肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%,而另三分之一是飽和脂肪,食用後會增加膽固醇含量。實際上,光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪,就足夠認定它在營養方面是一種“垃圾食品”了。#p#副標題#e#
現在市場上出售的基本上是養殖出來的鵝肝,在“長肝”後期,它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下,灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式”的餵養下,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小,因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。
39健康貼士:“鵝肝”雖然是美味,但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。對於肝臟不好的網友來說,肝臟類的東西還是少食用爲好。即使是身體健康的網友,動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
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