如何做老北京銀絲捲?北京小吃銀絲捲的做法
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銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作爲宴會點心。銀絲捲色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,餘味無窮。爲京津地區著名小吃。
銀絲捲的做法
原料:白麪粉,黑麪(蕎麪)少許,酵母,油脂,白糖,鹼。
製作方法:
1、將老酵撕碎放入盆中,用750克涼水調稀,加入1500克麪粉和成團,發酵。
2、案板上鋪上少許麪粉,將發好的麪糰放在上面,在其中挖個圓坑,放入白糖。
3、把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻,揉拉成很細的面絲。
4、將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上,抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麪皮,裹上面絲段幾絲,餳十分鐘再入籠蒸熟即成。
銀絲捲的烹飪技巧
1、以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
2、蒸制完成的銀絲捲,可輕搓幾下使餡絲鬆軟。
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