如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法
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扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥麪製成,一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內,澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
北京小吃扒糕的做法
原料:大蒜25克,芥末糊25克,辣椒油10克,鹹胡蘿蔔25克,精鹽6克。
做法:
1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽醃製幾分鐘,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用,幹辣椒放入鍋中煸幹,取出切碎,倒入少許熱油製成辣椒油。
2、將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開,將麥面倒入,用木棍攪成團後過涼水。
3、將麪糰用手沾涼水拍成圓餅形,用小刀打成條狀入碗,澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁,放和好的芝麻芥末糊、用礤牀擦好的鹹蘿蔔絲,即可食用。
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