小暑節氣食慾差喝點蔬菜湯
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營養專家表示,夏季最好喝點清淡的蔬菜湯,而餐前、餐後喝湯要根據個人情況而定。
●清爽蔬菜湯爲上選
每到夏天,市民王女士家每天都要煲湯,“天熱了,家人胃口都不太好,都喜歡喝點湯水。”王女士說,蔬菜湯、肉湯、菌湯都挺好的。“炎熱的夏天,食慾不佳時可以喝點湯,既可調節口味,也不影響營養。”新疆醫科大學第五附屬醫院營養科主任張祥梅說。選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,還不會增加過多的熱量,冬瓜、蘿蔔、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯。
說到湯,很多人都會想到味道鮮美的老湯,小火慢燉幾個小時,甚至大半天,認爲這樣食物的營養才能充分溶解到湯裏。其實,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但時間過長反而不利於營養保留。張祥梅表示,肉湯可以小火慢煲,肉類含有蛋白質,蛋白質的主要成分爲氨基酸,加熱一兩個小時,氨基酸鏈斷開之後營養更易被吸收、消化。但蔬菜湯則不同,煮的時間太長,營養素會被破壞,而且還影響口感。
●餐前餐後因人而異
俗話說“飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖”。那麼,喝湯到底是餐前喝好,還是餐後喝好,自治區人民醫院臨牀營養研究所副主任姚俊英表示,這需要根據個人情況而定。比較消瘦者,最好餐後喝,因餐前喝湯會稀釋一部分胃液,影響食慾。最重要的是,飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,同樣會降低食慾。而偏胖者可以餐前喝,這樣既可少攝入一點主食,而且也能保證一定的營養。
此外,經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少,不宜餐前喝湯,因爲這樣容易沖淡胃液,更不利於食物的消化吸收。但對於正處於生長髮育階段的孩子,姚俊英表示,應適當喝點肉湯,此時可以選擇“蒸肉湯”,跟煮肉湯不同的是,蒸的肉湯味道更清淡、鮮美,而且營養也不丟失。
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