五穀雜糧的的營養與保健功效
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多吃糯米易犯困
糯米細膩,粘性大,是人們喜愛的食品。糯米可以做糕點、釀酒、做湯圓、糉子、重陽糕、臘八粥,都是知名的小吃。糯米的含量與粳米差不多,主要是粘性大於粳米。糯米是一種柔潤食物,爲煮粥佳品,特別適宜老人晨起食用。可以補中益氣,止消渴,暖脾胃,止虛寒瀉痢。糯米性溫,脾之谷也,脾病宜食之。但糯米性寒,發風動氣,使人多睡,不可多食。
小米做出黃粱夢
粟米又叫穀子,去殼後小米。古代粟米的收成事關百姓生存,李白於是作詩說:“雖有數鬥玉,不如一斗粟。”因此也就有了唐代《枕中記》裏的“一枕黃粱”。這黃粱就是小米,由店裏煮出來的小米飯香味,嫋嫋一片薰陶着盧生,於是他就做出黃粱美夢來了。粟米的營養價值高,容易消化,是北方人喜愛的糧食。粟米味甘酸,性未溫,含蛋白質、脂肪、糖類、菸酸、維生素(B1、B2)。主治陽盛陰虛、因胃不和而夜不得寐者,也用於肺瘧、久痢等。但本品氣滯者不宜食用,炒後食用可。
莜麥能治高血壓
莜麥東北叫鈴當麥,華北叫油麥,西北叫玉麥,還有燕麥、雀麥、野麥、杜姥麥、牛星草等一大堆名字。莜麥從生產到食用要經過三熟:收穫前要充分成熟,磨碎前要炒鍋炒熟,食用前要蒸籠蒸熟。莜麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、賴氨酸、亞油酸、多種維生素及微量元素。它是一種高熱能食物,食用後可以抗寒,通過蒸食,也可以搓面卷、蒸貓耳朵,須加食鹽。莜麥具有降低血液中膽固醇的作用,是糖尿病人的理想食物,對動脈粥樣硬化、冠心病都有預防作用。
粳米煮粥最養人
粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳溫,赤粳陳粳熱,白粳新粳涼。粳米煮粥最養人,老少咸宜。國人自古至今,都視粥爲美食,粳米煮粥,香氣撲鼻,別有風味,南宋陸游在《食粥》中寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外,可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃,但它的營養不如糙米好。
高粱米粥治腹瀉
高粱是中國的鐵稈莊稼,有5000年曆史,也是世界四大谷物的“老四”,可以蒸飯、煮粥,磨面可以蒸食、貼餅子。高粱爲粗糧,口感不太好。高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以製糖、制酒。
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