小學生髮現枸杞明目新吃法 枸杞十六大功效

“2010年，本市小學、初中和高中學生的視力不良檢出率分別爲46.87%、71.02%、84.79%。”看到這樣的數據統計，您有沒有大吃一驚？身邊的“小眼鏡”越來越多，讓改善視力成了學生和家長都關心的話題。

西城區展覽路第一小學郭可欣同學就是“小眼鏡”中的一員，她聽說藥材枸杞可以“明目”，便一直在思考怎樣更好地食用枸杞。經反覆試驗，最終她製成了含有玉米黃素的冷餐油，這種新的食用方法，可以促進對脂溶性營養素的吸收，充分發揮枸杞中脂溶性營養素的作用。

“小眼鏡”較真，枸杞不同吃法

郭可欣三年級時就近視了，周圍越來越多的同學也戴上了近視鏡。一次爸爸出差去寧夏，帶回一包當地特產——枸杞。他告訴可欣，枸杞“明目”，有強健身體、改善視力的作用。爸爸沒想到，“小眼鏡”可欣聽後特別“走心”，開始認真思考利用枸杞改善視力的方法。

“我的爺爺和奶奶都有常年吃枸杞的習慣。爺爺的吃法是酒泡，奶奶的吃法是水煮，包括熱水泡、煮湯和熬粥。”那麼這兩種吃法是不是枸杞最佳的食用方式呢？郭可欣展開了研究。

查資料搞清楚，枸杞“明目”緣由

爲尋找答案，郭可欣首先要搞清枸杞的結構和成分。通過對枸杞的解剖，她發現枸杞果實由三部分組成：果皮、果肉和籽。通過查閱資料、請教宣武青少年科技館的老師，郭可欣認識到，原來枸杞果皮中主要含有一種油溶性的色素，叫玉米黃素，使果皮呈橙色；枸杞果肉中主要含有多糖，是水溶性的，使果肉呈淡黃色；枸杞籽中含有豐富的油脂，油脂裏富含亞麻酸。

“正是因爲富含‘玉米黃素’，才讓枸杞成了‘明目’的佳品，”老師告訴可欣，玉米黃素對視網膜黃斑衰退症等眼底疾病具有明顯療效。至此，郭可欣形成了明確的思路：爲明目吃枸杞，最好的烹飪方法應該是讓皮中的玉米黃素溶解出來。

試驗發現酒泡水煮，不能提煉玉米黃素

怎樣才能將枸杞裏的玉米黃素單“拎”出來呢？經過資料的梳理，郭可欣發現，目前對於枸杞脂溶性物質提取的方法很多，但都需要在專業實驗室中使用先進的儀器設備，可這些在自己家中都不具有可行性。

爲此，郭可欣先試驗了傳統的酒泡和水煮的方法。在水煮過程中，大部分果肉中的多糖溶到水裏去了。因此，枸杞湯有了淺黃顏色、甜味和黏稠性。而皮中的玉米黃素和籽中的油脂還存在原處，“水煮過後的枸杞皮未脫色。”在酒泡過程中，由於溶質含有37%至52%的酒精，除了果肉裏的部分多糖，還有部分皮中的玉米黃素和籽中的油脂也都進入了酒液。“因此，泡過枸杞的酒液又黏又具有深橙色。”

郭可欣將泡過枸杞的水和酒拿到爸爸工作的北京聯合大學研究所裏進行檢測，發現其中並不富含玉米黃素。

受辣椒油啓發，製作出枸杞油

雖然有點失落，但可欣並沒有氣餒，回家後繼續努力思考提取玉米黃素的方法。“一次，媽媽用油炸的方式製作辣椒油，讓我靈光一現：能否用食用油來製取枸杞中的玉米黃素呢？”

既然玉米黃素是油溶性的，那麼用油炸的方式溶解玉米黃素應該可行！郭可欣懷着極大的興趣開始了嘗試。然而，第一次嘗試失敗了。無論是熱油下鍋，還是冷油下鍋，油熱之後枸杞在幾秒鐘之內就被炸糊了。

“我諮詢了科技館的老師，老師告訴我，原來在高溫油中枸杞多糖會立即焦化。”於是，在接下來的嘗試中，郭可欣先將枸杞在沸水中煮15分鐘，撈出瀝水，再入冷油鍋翻炒。“這次成功了，我再次將‘枸杞油’ 拿到食品實驗室檢測，發現裏面確實富含玉米黃素，且烹炸時間越長，濃度越高！”

除了油炸的製作方式外，郭可欣還在繼續改進“枸杞油”的製作方法。比較成功的嘗試還有將枸杞放在油中蒸30分鐘，“這種方法也可以有效避免枸杞多糖在熱油中焦化的問題。”

郭可欣介紹，枸杞油中還含有大量枸杞籽油，香氣誘人，具有煎炸食品的醇香，冷餐烹飪用均可，口感特別好。“我製作的枸杞油可以做冷餐油、沙拉油食用，不僅能改善視力，還能提高生活質量。”郭可欣說。

枸杞十六大功效

1、強身壯陽、提高男性的性功能。枸杞作爲滋補強壯劑治療腎虛各症及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睾酮素含量，達到強身壯陽之功效。對於性功能減退有明顯的療效。

2、提高機體免疫功能，增強機體適應調節能力。食用枸杞子不但可增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵禦病邪的侵害，增強機體對各種有害刺激的適應能力。

3、抗癌。枸杞子對癌細胞的生成和擴散有明顯的抑制作用。當代實驗和臨牀應用的結果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強壯機體和延緩衰老的作用。對癌症患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調節免疫功能等療效。

4、有效地延緩衰老。枸杞子爲扶正固本、生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，自古以來就是滋補養人的上品。

5、增強學習記憶功能。枸杞子具有改善大腦的功能，增強人的學習記憶能力。

6、抗疲勞。枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的養生功效。

7、增強人體的造血功能。枸杞子有明顯促進造血細胞增殖的作用，可以使白細胞數增多，增強人體的造血功能。

8、提高機體的適應性。枸杞子能提高人體的適應性防禦功能，使人遇到傷害性刺激時，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力提高。

9、美容肌膚。枸杞子可以提高皮膚吸收養分的能力，另外，還能起到美白功效。枸杞子對銀屑病有明顯療效，對其他的皮膚病也有不同程度的祛病養生療效。

10、明目。枸杞子尤其擅長明目，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子爲主要藥物。

11、降血糖，可輔助治療糖尿病。由於枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作爲糖尿病人的保健品。

12、對過敏性炎症有緩解作用。枸杞子對過敏引起的胃腸道、關節疼痛、出血等症狀有緩解作用，這些祛病養生功效是通過調節內分泌實現的。

13、保肝、抗脂肪肝。枸杞子具有保肝補腎的養生保健功效，能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞的新生。

14、能降血脂、治療高血壓。食用枸杞子可以顯著降低血清膽固醇和三酰甘油的含量，減輕和防止動脈硬化，是高血壓、冠心病病人的保健養生佳品。

15、可以治療慢性肝炎、肝硬化。枸杞子的有效成分枸櫞酸甜菜鹼具有治療慢性肝炎、肝硬化等肝臟疾病的作用，有很好的祛病養生功效。

16、可以治療肥胖症。每日用枸杞子沖茶，可以減輕體重，治療肥胖症。