老人可以吃蛋黃嗎
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老人可以吃蛋黃嗎?很多人認爲老年人尤其是冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃,認爲食用蛋黃是導致冠心病、高脂血症的禍根,這是真的嗎?其實,這種“懼蛋”心理大可不必。
科學家近年研究發現,蛋黃中除含膽固醇外,卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,有利於脂類透過血管壁,爲組織所利用,從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,讓有心血管疾病的患者每天食用,3個月後,患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化,也收到意外療效。這說明雞蛋裏的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。
膽固醇與蛋白質結合在一起,會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分爲極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,前兩種可沉積在血管壁,而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣,雞蛋裏的成分可以相互制約,互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。
動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的,主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關,並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品,也會造成營養缺乏。
此外,雞蛋中的卵磷脂,經人體消化吸收後,還能釋放乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質,它在腦中含量越多,對增進記憶力也越有裨益,並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。同時,對各種年齡的人,均有保持和增強記憶力的作用。
吃雞蛋雖有益處,但不是吃得越多越好,從需要量和消化功能考慮,老年人以每天吃1個雞蛋爲宜。文/趙新
來源:金羊網
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