4道雞肉年夜飯的食譜
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(圖片來源:新浪博客)
茅烤雞
主料:三黃雞1只(700g左右),小胡蘿蔔4根,小土豆10個,西蘭花1/2朵。
配料:香茅5根,芹菜1/2棵,洋葱1/2個,大蒜10瓣,法香。
調味料:鹽4勺(3g/勺),黑胡椒碎5g,橄欖油適量。
做法:
1.三黃雞用冷水多衝洗幾遍,去掉雞爪、雞頭、雞屁股尖,用廚房紙巾吸乾水分。
2.用牙籤在雞身扎一些小孔方便醃製入味,用鹽3勺和黑胡椒碎給雞來個全身按摩。
3.洋葱處理乾淨後切塊,大蒜用刀背拍一下。
4.香茅去除老根和葉子只留莖,然後切段。芹菜洗淨後同樣切段。
5.平底鍋內放適量橄欖油,下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微變軟。
6.下香茅和芹菜段,調入1勺鹽,翻炒均勻後關火。
7.將炒好的香料填進雞肚子內。
8.將雞腿也塞進雞肚子內,然後用棉線將雞肚子簡單縫一下(我開始用的牙籤,但很容易散開,建議用棉線)。另外用錫紙將容易烤焦的雞脖子、雞翅位置包起來。
9.烤箱提前預熱至210度,烤盤內鋪上錫紙放在底層接烤雞時滴落的油脂。啟動轉叉功能,放入處理好的三黃雞上下火烤35分鐘左右。在等待的過程中將胡蘿蔔、小土豆去皮切滾刀塊,西蘭花掰成小朵用鹽水浸泡15分鐘後控水。
10.35分鐘後取出三黃雞,剝去錫紙在雞身表面刷一層蜂蜜準備烤色。
11.將烤盤內的錫紙換一張新的,將胡蘿蔔、土豆、西蘭花放入烤盤,加一點點橄欖油和鹽(分量外)拌勻,然後將烤盤、三黃雞再次放入烤箱中,210度上下火再次烤制30分鐘左右至三黃雞熟透。
12.將烤好的三黃雞裝盤,周邊碼上烤好的蔬菜,最後點綴上一些法香即可。
貼心提示:
烤制時間和温度要根據自家烤箱以及所用雞的重量來調整。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
脆皮手撕雞
主料:三黃雞1只。
輔料:姜若干,葱若干,
調料:鹽10克,沙姜粉15克(或鹽焗雞粉),13香粉20克。
做法:
1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食鹽拌勻。剪掉雞腳。
2.將步驟1的調料搓遍雞身。
3.雞的肚子裏塞上大量的香葱和姜。
4.靜靜醃3小時或是置冰箱冷藏中醃一夜,更入味。
5.鍋裏倒入水裏,放入雞,開大火燒開後轉中火蒸30分鐘。
6.蒸熟的雞,倒出湯汁於另碗中備用。
7.準備二隻鍋,一口鍋燒熱油,另一口置一蒸網,放在雞,把熱油淋在雞上,反覆直到表面形成脆皮。
8.做完後襬造型裝盤。
9.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮,當沾料使用。
小貼士:
1.如查用鹽焗雞粉的話,本身就是含鹽的,所以減少一些食鹽的加入。
2.醃的時候一定要長,這樣才入味。
3.醃的時候不要用牙籤戳,別以為這樣入味快,其實蒸的時候雞肉的汁水會隨戳的洞大量流失,反而得不償失。
4.如嫌油膩可配生菜食用。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
祕製白切雞
材料:三黃雞--1個(帶毛約3斤重)。
配料:葱、姜、蒜、鹽適量,花生油適量、醬油適量。
做法:
1.買回來的三黃雞洗淨,把細毛挑乾淨。
2.湯鍋內放水,水不用太多,泡住雞的三分之二的位置即可,將雞放進去,蓋上蓋,開大火燒,水燒開後轉中小火煮10分鐘左右。
3.10分鐘後提起雞控淨雞肚子裏的水,再將雞放進鍋裏,這時翻一個身,繼續中小火煮5分鐘後出鍋。
調味料的調製:
1.將姜和葱剁成末,加少許鹽。
2.花生油熱一下,倒在姜葱末上即可。
3.蒜的調味料:蒜切碎,加入花生油和醬油調製即成。
做好白切雞的關鍵點:
1.在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裏的水一次,然後再放回鍋中繼續煮,這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2.通常3斤以內的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹籤插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
五彩拌雞絲
食材:黃椒1個,雞胸肉200g,苦苣70g,紅椒90g,紫甘藍60g,薑片10g。
調料:
蔬菜:鹽少許,生抽1勺,花椒油2滴,雞精少許。
雞肉:料酒2大勺,鹽少許,生抽1勺,花椒油2滴,辣椒油3滴,雞精少許。
做法:
1.備好食材。
2.沸水裏加入薑片,料酒,把雞胸肉焯熟。
3.雞胸肉過涼水冷卻。
4.半個黃椒,苦苣70g,紅椒90g,紫甘藍60g各切成絲備用。
5.蔬菜部分用鹽少許,生抽1勺,花椒油2滴,雞精少許調味。
6.雞胸肉撕成絲。
7.倒入鹽少許,生抽1勺,花椒油2滴,辣椒油3滴,雞精少許。
8.調味拌勻。
9.另一半的黃椒挖空。
10.把蔬菜拌好的雞絲倒入裏面即可。
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