小年夜吃什麼健康 推薦8道小年夜飯食譜
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1.美味醬牛肉
材料:牛板腱2斤。
調料:十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、鹽酌量。
做法:牛肉洗淨入開水鍋汆一下,以固定形狀。如果鍋足夠大,最好不要切。取燉鍋,將汆好的牛肉、所有調料加入,放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足,中途切勿加水。以最小火燉煮,大約1小時去翻一次面,中間可以試味,湯在開始的時候比炒菜的鹹度略高,不可太鹹,因在燉煮過程中會越來越鹹。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心,又稍有阻力的感覺時為準,大約需要3小時。原鍋不動,放置一夜,讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏,隨吃隨切。
2.玫瑰百合炒蝦仁
材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒。
做法:蝦仁剝好,加料酒,澱粉,少量鹽醃十分鐘。玫瑰花瓣在鹽水裏泡一會,消毒。鍋內放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻後加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。炒蝦仁火不能大。
3.錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃。
調料:精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
做法:將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;鍋內放少許油,下葱、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
4.五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋。
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法:將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入葱、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。#p#副標題#e#
5.年年有餘(紅燒黃河鯉魚)
主料:黃河鯉魚1條重約750克。
配料:香菇絲、冬筍絲、葱、姜、蒜各30克、雞蛋1個。
調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。
做法:將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋裏留少許油,將葱、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
6.紅燒雞翅
原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。
調味料:薑片、葱片、幹辣椒、花椒、八角,蒜。
做法:所有調味料(除葱以外)掰碎,放入調料袋油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。放入調料袋和葱片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。
7.蝦醬香乳鴿
原料:乳鴿2只,蝦醬1勺半,蝦米1勺,幹葱茸1勺,胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。
做法:將乳鴿剝洗乾淨,抹乾水分,用醃料將乳鴿擦勻,待用;燒鍋下油,將乳鴿放入熱油中炸至金紅色,撈出,瀝去油分;再起油鍋,下油1勺,爆香蝦醬、蝦米及幹葱茸,將乳鴿回鍋,加入調味料,加蓋,用慢火煮約20分鐘,取出,切塊,砌回原形。
8.吉祥餛飩
材料:豬肉250g,洋葱100g,雞蛋50g,麪粉300g,鹹蛋黃20g,生薑汁、食鹽、芝麻油、雞精、蠔油、老抽、生抽、十三香、白胡椒粉適量。
做法:準備3:7肥瘦豬肉備用,洋葱洗淨備用,準備鹹鴨蛋黃備用,將豬肉洗淨切小塊備用,洋葱切小塊備用,將一半洋葱和一半豬肉放在一起,放在料理機中攪拌,攪成細膩的肉餡。將攪拌好的肉餡放入大碗中,加入食鹽、雞精、芝麻油、雞蛋、十三香、老抽、生抽、蠔油和白胡椒粉,最後放入生薑汁,攪拌均勻備用。將鹹鴨蛋黃切小丁備用。麪粉和成軟硬適中的麪糰,餳20分鐘後,放在面板上,加入玉米澱粉做面撲,用力均勻擀製成薄厚均勻的大面皮,將擀好的麪皮,順着擀杖摺疊起來,用刀將摺疊好的麪皮寬窄相同的切開,切成上窄下寬的梯形狀麪皮。取一張麪皮,放入適量的肉餡,再加入一粒小蛋黃,從上往下,慢慢捲起來,將卷好的兩端,對角在一起,疊合起來捏緊,一直元寶餛飩就成了。同樣的方法,包好所有的餛飩。燒一鍋開水,下入餛飩煮熟食用。
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